随着中国居民收入水平和生活水平的不断提高,人们对肉类品种的需求量与质量不断增加。近15年以来,我国已成为最大的牛肉进口国,牛肉产品供不应求,作为世界第三大牛肉生产和消费国,我国肉牛规模化养殖场的生产管理大多却仍在采用传统方式,在很多方面与发达国家依然有很大差距,未能建立起牛肉分级体系和标准这些反应牛肉质量的指标,并且在养殖、防疫、屠宰加工、销售等环节的信息不够完整,牛肉质量安全问题依然层出不穷,消费者切身利益受到很大的威胁。而这些问题当中,一个很关键的因素是信息不对称、责任不可追溯。作为市场链条的终端,消费者不仅是促进可追溯性农产品发展不可或缺的力量,而且可追溯性农产品只有到达消费者手中才能真正实现其社会价值。本文在借鉴国内外学者相关研究经验的基础上,以消费者行为基本理论、信息不对称理论为研究的理论基础,以实地调查随机抽样的80名消费者的调查数据为基础,来构建消费者决策过程模型,通过对消费者对农产品的安全认知、消费者对牛肉产品的购买情况分析、消费者对可追溯农产品购买意愿及能够接受的价格范围进行信度、效度统计分析,并进行二元logistic模型估计,研究了消费者对以牛肉产品为例的可追溯性农产品的购买意愿及其影响因素。并且对消费者关于农产品质量安全的风险判别和消费者对质量安全信息的收集和利用程度进行了实证分析。结果表明：消费者比较关注农产品质量安全问题,并能客观地判断食品质量安全风险；消费者的购买意愿与消费者的认知程度显著相关。分别对生产养殖者、企业、政府及消费者提出相关建议,希望能为我国可追溯性农产品的建立与发展提供些许参考。