二十二碳六烯酸(DHA)是一种极其重要的ω-3型多不饱和脂肪酸，具有很好的营养及保健功效。但是其含有活泼的亚甲基结构，对光、热、氧等极其敏感，严重影响其在食品、营养品行业的应用。本研究以DHA微藻油为原料，以制备稳定性好的微胶囊产品为最终目标，首先建立了乳状液稳定性的评价体系，着重对乳化条件、乳状液稳定性的影响因素、喷雾干燥工艺条件等进行了研究。此外，还对最佳条件下制备的微胶囊产品进行了相关性质的表征。为喷雾干燥微胶囊化技术提供了实验依据和理论基础。主要研究结果如下:　　(1)首先，实验建立了乳状液稳定性的评价体系。实验考察了壁材、芯材、固形物等因素对乳状液稳定性的影响，对比了透射光浊度法、电导率仪法及静置分层法三种方法衡量乳状液稳定性的可靠性，实验结果表明透射光浊度法跟电导法的结果基本一致，是一种简单可靠的测定乳状液稳定性的方法。　　(2)乳状液的制备条件对乳状液的稳定性、微胶囊产品的质量具有重要作用。实验先对预乳化时间、乳化温度、均质压力以及均质级数进行了单因素分析，然后采用多指标综合平衡法对正交实验结果进行分析，确定最佳乳化工艺条件为:乳化温度50℃，均质压力30 MPa，预乳化时间3 min，均质级数2次。　　(3)实验考察了乳化剂、pH、静置环境温度以及离子等对乳状液稳定性的影响，结果表明:乳化剂组合单甘脂(42.6％)&吐温20(57.4％)，且其添加量为1.2％时对乳状液的稳定性效果显著;pH调节至中性或偏碱性、静置环境温度为常温条件下，乳状液较稳定;适当的电解质浓度可以增加乳状液的稳定性，但是较高的电解质浓度或高价电解质反离子则会使乳状液发生絮凝、聚结等破坏。　　(4)实验还对喷雾干燥工艺参数（进风温度、出风温度、风机频率）进行了单因素以及正交实验优化，确定最佳喷雾干燥工艺条件为:进风温度180℃，出风温度80℃，风机频率65。最佳工艺条件下制备的微胶囊的外观、含水量、流动性、包埋效果均较好。且贮存实验显示，实验室制备的DHA微胶囊产品的货架期可达到13.5个月。