苯乙醇苷类化合物是肉从蓉的最主要活性成分,具有广泛的生理功能,可用于功能性食品的开发。本论文主要研究新疆栽培肉从蓉中苯乙醇苷的提取、纯化及其微胶囊化的工艺参数。主要研究结果如下：(1)肉从蓉苯乙醇苷提取方法的研究。分别采用传统乙醇浸提法、超声波辅助提取法和微波辅助提取法等三种方法对肉苁蓉苯乙醇苷进行提取,其结论是：①经单因素试验和止交试验确定了传统浸提的最佳提取工艺条件为：乙醇浓度80%,料液比1：14,提取温度50℃,提取次数两次,时间分别为3.5h、1.5h。此时,苯乙醇苷粗得率为19.10%。②经单因素试验和止交试验确定了超声波提取方法的最佳提取工艺条件为：乙醇浓度80%,料液比1：16,提取温度60℃,提取次数两次,时间均为40min,超声波功率为160w。此时,苯乙醇苷的粗得率为20.01%。③经单因素试验和止交试验确定了微波提取方法的最佳提取工艺条件为：乙醇浓度70%,料液比1：16,提取次数两次,时间均为1.5min,微波功率为200w,此时,苯乙醇苷粗得率为21.76%。(2)肉从蓉苯乙醇苷粗提取液的纯化及清除DPPH自由基的研究。研究表明：静态吸附中所需时间为9h,动态吸附过程中,吸附流速为2BV/h,解吸剂乙醇浓度为80%,解吸流速为2BV/h,此时解析率为91.05%。抗氧化试验显示苯乙醇苷具有较好的抗氧化作用,对DPPH的清除率高达76.78%。(3)肉从蓉苯乙醇苷的微胶囊化研究。选用喷雾干燥法对肉从蓉苯乙醇苷进行了微胶囊化,最佳工艺条件参数为：壁材(阿拉伯胶：β-环状糊精)最佳配比为1：1、芯材与壁材配比为1：10、进风温度为180℃、溶液可溶性固形物为20%左右。此时,微胶囊化率为83.65%。