随着科技的高速发展、信息化与经济全球化进程的加剧，企业与企业之间的竞争已经转化为供应链与供应链之间的竞争，供应链管理理论成为近年来理论界与企业界共同关注的热点课题。当前，供应链外部环境快速变化，网络结构日趋复杂，这些都使得供应链变得更加脆弱。然而，我国许多果蔬企业对供应链风险认识不足，风险管理水平较低，供应链运行多不稳定。因此，研究如何通过风险管理来降低果蔬供应链运行风险是很有必要的。本文在供应链管理、风险管理、交易费用、协同配送及系统论的理论基础上，分析了果蔬供应链特点及我国果蔬供应链管理现状，剖析了我国果蔬供应链管理中普遍存在的风险问题，建立了果蔬供应链风险形成机理模型并对该模型的应用进行了分析，最后从以下七个方面建立了我国果蔬供应链风险的控制机制：一是整合供应链组织。引入“龙头企业+中介组织+农户”果蔬供应链订单生产模式，降低农户生产与企业经营的不确定性，实现我国果蔬供应链管理的集成化和系统化。二是发展第三方物流。建立“生产者——专业第三方物流企业——消费者”的果蔬供应链物流模式，在专业的物流服务下，加快果蔬周转速度，减少库存，实现流通过程中的果蔬增值。三是物流标准化。加大国家对果蔬物流基础设施建设的支持力度，加快我国果蔬物流标准体系建设。四是加大质量安全监管力度。实现果蔬安全检查与质量监督的常态化，建立政府主导下的果蔬质量安全保障体制。五是建立信息共享机制。一方面，加快建立国家及区域的农产品信息共享平台；另一方面，实力较强的企业应加快技术进步的步伐，尽快建立自身主导的果蔬供应链信息共享平台。六是建立风险预警体系。将果蔬供应链风险管理关口前移，降低供应链风险损害。七是创新金融服务。充分利用金融创新在果蔬供应链发展中的促进作用，将期货期权交易、供应链融资和价格保险机制引入果蔬供应链风险管理中。