雪茄外包皮烟人工发酵工艺及叶表微生物区系研究

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2004-2005年,研究了雪茄外包皮烟人工发酵过程中的中性香气成分的变化规律,同时设置了不同的温湿度发酵模式,在恒温恒湿箱中进行人工发酵,对发酵后的样品进行分析,测定发酵过程中烟叶的化学成分和物理特性变化规律,确定最佳人工发酵工艺,并对此发酵条件下烟叶的表面微生物进行分离鉴定,结果如下: 1.以雪茄外包皮烟为材料,在温度49℃,相对湿度60%条件下置于恒温恒湿箱中进行人工发酵,发酵时间为40d。对发酵过程中烟叶香气物质进行测定,定性定量测出31种香气物质。其中苯丙氨酸
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