茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，于茶叶中的质量分数在16％左右。茶多酚具有强抗氧化能力和诸多药效，近年来已成为医药和食品领域研究的热点。毛细管电泳作为一种快速、高效的分离分析技术，目前已成为分析化学研究中强有力的分析手段之一。本文建立了茶多酚的毛细管电泳分析方法，并应用此方法建立了十种中国名茶的色谱指纹谱，为茶叶的质量控制提供新方法，主要内容分为三部分： 1评述了国内外茶多酚的分析和检测方法，介绍了茶多酚在各领域的应用及其发展趋势，引用文献共128篇。 2采用胶束电动色谱法分析了五种主要的儿茶素类化合物：(+)儿茶素、(-)表儿茶素、(-)表没食子儿茶素、(-)表儿茶素没食子酸酯、(-)表没食子儿茶素没食子酸酯和咖啡因。在电泳电解质为0.02mol/L硼砂(pH7.0)，0.025mol/L十二烷基硫酸钠混合溶液的条件下，六种化合物得到了令人满意的分离，并讨论了各种因素对分离的影响；系统研究了茶叶的预处理条件，探讨了五种儿茶素类化合物的稳定性，比较了绿茶、红茶和茶饮料中这五种主要的儿茶素类化合物和咖啡因的含量，对茶叶的品评具有一定的参考价值。 3采用胶束电动色谱法，建立十种中国名茶的数字化色谱指纹谱，用以提供鉴定茶叶的新方法。电泳电解质为0.02mol/L硼砂(pH7.0)，0.025mol/L十二烷基硫酸钠混合溶液，1.5kPa压力进样10s，280nm紫外检测，25kV分离电压，得到十种中国名茶的色谱图，将获得的数据转化为数字化色谱指纹谱，不同种的茶叶均显示了它们各自的指纹特征，据此对样品进行分析鉴别。研究结果表明，利用数字化色谱指纹谱对茶叶进行质量评估是可行的。