固体食品的热物理性质是验证流态化固体超高温杀菌传热学的关键条件,在微珠状热敏电阻传热模型的基础上,提出适用于食品热物理性质的测量方法,同时研究标定物、介质大小和加热功率对该方法的影响。结果表明以水和甘油为标定物所得到的热敏电阻的特性参数具有最高的准确度,对标准样品导热系数测量的最大相对误差为5.02%;热敏电阻法适用于食品介质导热系数的测量,通过热敏电阻法和热探针法得到样品的导热系数相对偏差小于4%;并进一步研究了食品导热系数和温度之间的关系,在0～100℃,食品导热系数和温度成正相关线性关系。使用魔芋葡甘聚糖热不可逆凝胶(g-KGM)构建新型食品模拟物,并在热物理性质方面验证其适合用作食品模拟物,使用耐高温α-淀粉酶作为指示剂,利用毛细管胶囊包埋技术构建了适合高温研究的时间温度积分器(TTIs),并对其热失活动力学模型进行测定和验证,其Z值为35.34℃,Ea值为63.2 kJ/mol,结果证明所制作的TTIs具有足够的准确性和实用性。对构建的食品模拟系统进行验证。将食品模拟系统置于湍流热水中加热,测定实际技术参数,然后理论计算相应的技术参数值,从而对新型食品模拟系统进行校验,结果表明该食品模拟系统满足验证试验的要求。在流态化固体超高温设备上采用TTIs方法采集以油脂为流动相的液固流态化超高温杀菌过程中魔芋凝胶试样颗粒中心温度,通过最小绝对致死率差方法(LALD)法计算出表面换热系数hfp值。测算数值与预测值接近,说明流态化超高温杀菌传热学理论基础和计算方法是合理的。