食品的安全问题关系到社会的稳定和持续发展,我国的食品安全经历了由数量安全向质量安全的转变,食品安全监管也历经几个阶段,食品安全标准体系也正在重新整合、检验检测、质量认证、风险评估与预警和追溯与召回等各项制度均在建立与完善。近年来随着生活节奏的加快,外卖订单平台的发展,作为可持续发展思想在餐饮业的具体实践,外卖食品成为饮食业未来的发展方向,在全球范围内迅速兴起。在风险管理框架下研究外卖食品安全的风险,分析风险因素对中国外卖食品的影响,制定相应的管理措施,弥补现阶段外卖食品安全风险研究的不足,对中国外卖食品安全的风险管理具有一定的理论价值与实践意义。首先,本文阐述食品安全、食品安全监管、外卖食品以及风险理论的相关概念,分析了中国外卖食品的特征,评价了国内外有关食品安全监管和外卖食品安全的理论和文献,从理论上分析风险对外卖食品安全的影响。针对合肥地区食品安全监管体制运行现状、存在问题进行详细阐述,分析合肥地区外卖食品安全的风险。然后,针对外卖食品的消费者和餐饮企业从业人员进行访谈,运用扎根理论的方法对访谈资料进行编码,在开放性编码阶段,总计贴标签67个,形成概念31个,提炼出小范畴17个。在主轴编码阶段,持续分析外卖食品安全风险传导的整个脉络,提炼出六大主范畴"风险来源"、"风险事件"、"风险结果"、"营养性"、"稳定性"和"安全性"。在选择性编码阶段,我们通过对材料的研究与审核发现"风险来源"、"风险事件"和"风险结果"三个主范畴为中国外卖食品风险的构成要素,"营养性"、"稳定性"和"安全性" 3个决定风险发展的原因和条件,在风险传导过程中起关键作用。通过扎根理论的理论编码程序,进一步构建出中国外卖食品安全风险传导路径,"中国外卖食品安全风险传导路径"、"稳定性对中国外卖食品安全风险路径的影响"、"营养性对中国外卖食品安全风险路径的影响"和"安全性对中国外卖食品安全风险路径的影响"。再次,通过对中国外卖食品安全风险因素的调查问卷的统计分析,基于外卖食品安全监管贯穿生产、加工、储存、运输及销售等诸多环节,得出外卖食品的风险来源主要有①餐饮企业的生产风险如材料的新鲜度、添加剂的使用等;②配送环节的配送风险如配送的及时性、配送中食品的完整性;③售后管理风险等,为后面进一步展开研究提供相应的依据。最后,针对食品安全监管中存在的不足之处,存在的风险问题,提出相应的管理措施。本研究丰富了外卖食品安全风险管理理论的研究成果,为降低中国外卖食品的风险提供了新的思路与方法。