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目的:研究了发酵蚕蛹替代鱼粉对框鳞镜鲤幼鱼生长、饲料利用、体组成及健康状态的影响,探索发酵蚕蛹作为框鳞镜鲤幼鱼新型蛋白源的可行性,为水产动物新型蛋白源开发利用提供参考资料。方法:以微生态制剂固态发酵蚕蛹、菜粕和麸皮(1:1:1)获得发酵蚕蛹蛋白原料,SDS-PAGE检测发酵后发酵蚕蛹蛋白质降解情况,并以发酵蚕蛹为蛋白源分别替代配合饲料中0%、25%、50%、75%、100%的鱼粉蛋白,配制成5种等氮等脂的饲料,饲喂饲养于室内215L循环水养殖系统的试验鱼(初始规格为9.70±1.02 g)58天,每种饲料设置3个重复,每个重复18尾鱼。养殖试验结束后,停食24h,MS222麻醉,测量试验鱼生长指标,统计饲料用量,采集实验鱼血液、肌肉和肝胰脏等样品,对框鳞镜鲤幼鱼的生长性能、饲料利用效果、表观消化率、消化酶活性、体成分、肌肉和肝胰脏脂肪酸组成、血清生化及肝胰脏免疫基因表达情况进行统计计算或检测分析。结果:(1)蚕蛹复合原料经发酵后,大分子蛋白质被有效降解,粗蛋白和酸溶性蛋白含量极显著升高(P<0.01),分别较发酵前提高8%和150%,且发酵产物蛹臭味消失,带有浓郁酸香味。(2)饲养期间,框鳞镜鲤幼鱼均未发生死亡,各组试验鱼末体重、特定生长率、饲料效率、蛋白质效率及蛋白质沉积率均随替代水平升高而降低,50%以上替代组显著低于对照组(P<0.05)。(3)饲料干物质表观消化率、蛋白质表观消化率、粗脂肪表观消化率随替代水平升高而下降,但各组间没有显著差异(P>0.05)。(4)肠道胰蛋白酶活性随替代水平升高呈现下降趋势,但无显著差异(P>0.05)。各组间肪酶活性无显著差异(P>0.05)。(5)各组间鱼体和肌肉水分、粗蛋白、灰分均无显著差异(P>0.05),鱼体和肌肉粗脂肪随替代水平升高而下降,分别在75%和50%替代组显著降低(P<0.05),各组间肝胰脏水分、粗蛋白、粗脂肪均无显著差异(P>0.05),肝胰脏粗灰分均随替代水平升高而显著下降(P<0.05)。(6)肌肉脂肪酸组成中,各组间饱和脂肪酸SFA、单不饱和脂肪MUFA、多不饱和脂肪酸PUFA、高不饱和脂肪酸HUFA及n-6PUFA无显著差异(P>0.05),C18:3n-6、C18:3n-3、C22:4n-6随替代水平升高而显著升高(P<0.05),C20:1n-9、C20:5n-3、C22:6n-3及n-3 PUFA随替代水平升高而显著降低(P<0.05);肝胰脏脂肪酸组成中,各组间C18:0、C18:2n-6、C20:1n-9、C22:4n-6、C22:6n-3及n-6 PUFA无显著差异(P>0.05),C16:0、C18:3n-3及饱和脂肪酸SFA随替代水平升高而显著升高(P<0.05),C14:0、C16:1n-7、C18:1n-9、C20:5n-3及单不饱和脂肪MUFA随替代水平升高而显著下降(P<0.05)。(7)发酵蚕蛹替代鱼粉对框鳞镜鲤幼鱼内脏指数、肥满度、肝胰脏指数、腹腔脂肪指数、相对肠长、肾脏指数和胆囊体指数均无显著影响(P>0.05),替代超过50%鱼粉蛋白后,脾脏体指数显著升高(P<0.05)。(8)各组间血清葡萄糖、白蛋白、球蛋白、总胆汁酸及高密度脂蛋白胆固醇浓度无显著差异;50%替代组血清谷丙转氨酶活性显著高于对照组(P<0.05),而谷草转氨酶活性显著低于对照组(P<0.05),其余各组与对照组无显著差异(P>0.05),血清甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、丙二醛含量及总超氧化物歧化酶活性均随替代水平升高而显著降低(P<0.05)。(9)发酵蚕蛹替代75%以上,框鳞镜鲤幼鱼肝胰脏TNF-α1、IL-6表达量显著上调(P<0.05)。结论:在本试验条件下,发酵蚕蛹替代饲料中25%左右的鱼粉蛋白对框鳞镜鲤幼鱼生长、饲料利用和体成分无负面影响,且有调节试验鱼血脂,保护肝胰脏的作用,但更高水平的替代则会抑制框鳞镜鲤幼鱼生长,降低饲料利用率,危害其健康状态。