【摘 要】
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荔枝加工过程会产生大量的果核和果皮副产物,其中果皮中富含多酚类物质,具有优异的生物活性。现已有以荔枝果皮为原料,提取多酚类物质作为一种高附加值产品的研究与应用。但荔枝大多种植于华南地区,生长时期高温高湿极易发生病虫害,一般需施用化学农药防治病虫害,因而容易造成荔枝果皮多酚提取物中农药残留超标。因此,有必要在前处理和提取多酚过程中采取措施,以期降低农药残留和保留多酚含量。本课题以荔枝果皮为原料,探究
【基金项目】
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国家荔枝龙眼产业技术体系项目资金（CARS-33）；
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荔枝加工过程会产生大量的果核和果皮副产物,其中果皮中富含多酚类物质,具有优异的生物活性。现已有以荔枝果皮为原料,提取多酚类物质作为一种高附加值产品的研究与应用。但荔枝大多种植于华南地区,生长时期高温高湿极易发生病虫害,一般需施用化学农药防治病虫害,因而容易造成荔枝果皮多酚提取物中农药残留超标。因此,有必要在前处理和提取多酚过程中采取措施,以期降低农药残留和保留多酚含量。本课题以荔枝果皮为原料,探究不同处理包括降解处理、干燥和提取方式对荔枝果皮中多酚及多菌灵、嘧菌酯、吡唑醚菌酯和苯醚甲环唑等四种常见农药残留的影响,为荔枝果皮加工的安全性和实际应用提供依据。主要研究结果如下:（1）不同降解方式对荔枝果皮中多酚及农药残留的影响六种降解处理的较优工艺参数分别为:（1）超声/H?O?:50～70 min、200 W、60～70℃、5～10 mol/L H2O2;（2）超声/p H 9:50～70 min、200 W、60～70℃、p H 7～9;（3）UV/H?O?:60 min、208μW/cm2、5～10 mol/L H2O2;（4）UV/Ti O?:60 min、208μW/cm2、0.20 g/L Ti O2;（5）O3熏蒸:60 min;（6）O3水浸泡:40℃、30 min。六种降解方式对荔枝果皮中农药残留的去除效果的大小依次为:超声/H?O?>O?水浸泡>UV/H?O?>UV/Ti O?>超声/p H 9>O?熏蒸。基于主成分分析,超声/H?O?效果较佳,四种农药的去除率为50.37%～80.99%,多酚得率为57.41%,其次是O?水浸泡处理。同时,O3熏蒸处理效果较差,农药去除率仅为36.05%～50.61%。（2）不同干燥方式对荔枝果皮中多酚及农药残留的影响四种干燥方式对荔枝果皮中农药残留的去除效果的大小依次为:热风干燥>日晒干燥>冷冻干燥>微波干燥。采用加工因子来更好地评价不同干燥处理后农药残留变化,其中,微波干燥后四种农药的加工因子为0.83～0.95,冷冻干燥后嘧菌酯和苯醚甲环唑的加工因子分别为0.85和0.88,这些农药残留量几乎不变。而其他干燥处理后农药加工因子均小于0.80,均会减少荔枝果皮中农药残留水平。另外,不同干燥方式对荔枝果皮多酚得率的影响不同,日晒干燥和热风干燥可能会破坏部分荔枝果皮多酚,而微波干燥和冷冻干燥的多酚得率更高。最后,基于主成分分析,热风干燥效果较理想,农药去除率为40.31%～51.67%,多酚得率为71.31%。（3）不同提取方式对荔枝果皮多酚及农药残留的影响以水作为溶剂提取荔枝果皮多酚,选择热水浸提、超声提取和微波提取三种提取方式的工艺条件分别为:（1）热水浸提:1:40（w/v）、100 min、90℃;（2）超声波提取:1:50（w/v）、40 min、90℃、0.44 W/cm2;（3）微波提取:1:60（w/v）、3 min、23.40 W/g。微波提取多酚含量最高可达13.93 mg/g DW,其次为超声提取,含量为12.75 mg/g DW,热水浸提的含量最低仅为9.20 mg/g DW。同时,三种提取方式分别平均去除荔枝果皮中73.48%、57.06%和33.81%的农药残留。综合分析结果表明,超声提取和热水浸提的效果均较佳,两者的多酚含量为9.20～13.93 mg/g DW,平均农药去除率为57.06%～73.48%。（4）组合处理荔枝果皮在依次进行超声/H?O?处理（70 min、200 W、60℃、5 mol/L H2O2）、热风干燥（60℃、4 h）和热水浸提（1:40、90℃、100 min）等处理后可以使荔枝果皮中四种农药的去除率达95.88%～100%,荔枝果皮多酚含量为6.22 mg/gDW。
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