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硫代葡萄糖苷(简称硫苷，GS)是一组具有广泛生物活性的植物次生代谢物，硫苷降解产物具有活跃的生物和化学特性，它们有的能赋予食品特殊风味，有的具有防腐抗菌，有的具有抗癌的医疗功效，有的在植物体内具有防御功能，但有的也会引起家畜甲状腺肿大。十字花科芸薹属植物中含有丰富的硫苷，外源物质和栽培措施可影响植物体内硫苷的含量和功效等。本文以十字花科蔬菜芥蓝为试验材料，研究外源氨基酸对芥蓝体内硫苷的影响，优化氨基酸调控模式，为通过外源施用氨基酸提高芥蓝硫苷含量提供理论依据。结果表明，28个芥蓝品种体内均含有8种硫苷，但不同芥蓝品种间各种硫苷的含量有显著差异，各品种优势硫苷的种类不尽相同，总硫苷、吲哚族GS和GBC含量最高的品种为‘04BF-1229-1’，脂肪族GS含量最高的品种为‘自制’，RAA含量最高的品种为‘DE’，但RAA含量占总硫苷含量百分比最高的品种为‘四季油青甜芥蓝’。‘名人’和‘早生35天芥蓝筷’叶面喷施氨基酸处理植物体内总GS、脂肪族GS、吲哚族GS、PRO、SIN、RAA、NAP、4ME和NEO含量均高于灌根处理，‘四季油青甜芥蓝’叶面喷施氨基酸处理RAA、GBC含量和RAA含量占总GS含量百分比均高于灌根处理。因此，在提高硫苷含量尤其提高RAA含量上，氨基酸叶面喷施效果优于灌根。硫苷种类不同，其含量较高值出现在Met喷施芥蓝后不同的时期。总硫苷和脂肪族GS含量在Met喷施后6d较高，RAA含量在Met喷施后8d较高，吲哚族GS和GBC含量在Met喷施后24h较高。由此可见，芥蓝体内各硫苷含量较高值均出现在Met喷施进入植物体24h后一定时间内。六种氨基酸Met、Phe、Trp、Gly、Glu和Cys处理都不同程度提高了‘自制’萝卜硫素前体RAA含量，对‘四季油青甜芥蓝’RAA含量无显著影响；六种氨基酸处理都提高了‘四季油青甜芥蓝’吲哚族GS总含量和GBC含量，Phe、Trp、Gly、Glu和Cys处理均提高了其总GS含量，Cys、Phe和Gly处理提高了其脂肪族GS总含量；Met、Phe、Trp、Gly和Glu处理均提高了‘自制’吲哚族GS总含量和GBC含量，Trp和Gly处理提高了其总GS含量，Gly处理提高了其脂肪族GS总含量。氨基酸不同对其它GS组分、品质和矿质元素含量的影响也各不相同。芥蓝中GS含量的变化与其它营养成分之间有一定的相关性。