岩藻黄素作为一种类胡萝卜素化合物具有众多的生物活性，分布也是非常的广泛。本课题以海带为原料，利用超声波复合酶法萃取岩藻黄素，主要研究了岩藻黄素提取的最优工艺参数、皂化工艺以及岩藻黄素的稳定性和抗氧化性。在提取研究中主要探讨了各因素对岩藻黄素提取率的影响，通过正交试验确定最优条件。在皂化工艺研究中，分析了单因素的影响后，通过正交试验确定了最优皂化工艺。在稳定性研究中主要研究了不同的外界因素对稳定性的影响，并探讨了岩藻黄素的体外抗氧化性。本课题主要的研究内容以及结果如下：1、研究了超声波辅助萃取岩藻黄素的最优工艺参数，主要分析了提取时间、料液比、初始温度等因素对岩藻黄素提取率的影响。实验结果显示，加入1%的抗坏血酸，以1:45的料液比添加无水乙醇，初始温度为60℃，超声处理30min，提取两次，最终得到岩藻黄素的提取率达到了0.4417mg/g。2、研究了酶法辅助提取岩藻黄素的最优工艺参数，分析了加酶量、提取时间、提取温度、pH对岩藻黄素提取率的影响。实验结果显示，加入7.5%的纤维素酶和2.5%的果胶酶，pH4下，40℃恒温水浴37min，得到的最终提取率为1.0068mg/g。3、研究了岩藻黄素提取液的皂化工艺，通过分析氢氧化钾的加入量、皂化时间、皂化温度对岩藻黄素皂化率的影响，确定最优皂化工艺为，20%的氢氧化钾，30℃恒温水浴1.5h，皂化率为1.3540。通过萃取，去除提取液中的碱，硅胶柱层析则是完成了岩藻黄素的进一步分离纯化，最终岩藻黄素的提取率为0.9012mg/g。4、研究了岩藻黄素对光、温度、抗坏血酸、还原剂、酸、碱的稳定性，结果说明了岩藻黄素的性质极其的不稳定。实验中分别研究了岩藻黄素对双氧水、羟基自由基（·OH）以及DPPH自由基的清除能力，从而证明了岩藻黄素的抗氧化性，为以后的进一步研究奠定了基础。