随着食品安全问题的频频出现,人们对食品的质量与安全越来越重视,食用天然着色剂以其安全、绿色、无毒而备受推崇。姜黄素、叶黄素和β-胡萝卜素不仅是很好的着色剂,还具有很好的营养价值与药理作用。尽管如此,这些物质在人体内代谢相对缓慢,不按规定使用过量摄取有可能对肝脏造成多余负担,产生危害,β-胡萝卜素摄食过度会还造成胡萝卜素沉着症。另外,有些食品以添加天然色素或营养强化为营销手段,实则添加人工合成色素或含量、成分与标识不符,需要有检测方法加以验证。本文基于液相色谱技术,建立了食品中β-胡萝卜类色素的检测方法。将所建立的检测方法应用于实际样品的检测,对食品中姜黄素、β-胡萝卜素和叶黄素含量的调查具有重大意义。本文的主要研究内容：1.简要介绍了食品中着色剂及其检测方法,并对高效液相色谱技术在着色剂测定中的应用现状进行了综述。2.基于高效液相色谱法食品中姜黄素检测方法的建立与应用：根据所研究姜黄素的稳定性,建立合适的前处理方法,最大限度的提取出食品中姜黄素组分,以YMCTM Carotenoid色谱分离柱,甲基叔丁基醚和甲醇/水梯度洗脱分离,在优化色谱条件下,获取姜黄素类化合物的最佳色谱图,所建立的方法线性方程相关系数在0.99以上,平均回收率在72.2%～102.5%之间,相对标准偏差在3.4%～13.8%之间。3.基于高效液相色谱法食品中β-胡萝卜类色素检测方法的建立：以色素稳定性研究为基础,优化改进了前处理提取,以YMCTM Carotenoid柱为色谱分离柱,甲基叔丁基醚和甲醇/水为流动相梯度洗脱分离,在优化色谱条件下,获取姜黄素、叶黄素和β-胡萝卜素的最佳色谱图,所建立的方法线性方程相关系数在0.99以上,平均回收率在73.1%～112.8%之间,相对标准偏差在2.8%～13.8%之间。4.根据所建立的方法对市售食品样品进行检测,方法稳定性及重现性良好,准确度高,具有实际应用价值。