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脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）是镰刀菌产生的一种真菌毒素，主要污染谷物及其制品。食用污染毒素的谷物，如病麦及其制成品后会引起人畜中毒，还有致癌、致畸和诱变的作用。谷物往往是通过产毒真菌的感染而污染毒素的，如小麦赤霉病，是影响我国南方麦区、东北春麦区以及黄淮流域麦区的重要病害，可由多种镰刀菌引起，但主要致病种是禾谷镰刀菌（Fusarium graminearum）。镰刀菌引起小麦的穗腐，不仅使小麦籽粒产量降低、品质变劣，而且病麦粒中存留有病菌产生的真菌毒素，如脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON），但是我国相关的研究比较少，特别是检测水平偏低。因此，对我国禾谷镰刀菌产毒特点进行分析，并改进毒素检测方法，对我国麦制品中真菌毒素含量进行日常化的和标准化的检测，并发布相关毒素污染情况是非常必要的。 本论文对DON的快速检测进行了研究，建立并比较了理化检测方法和免疫学检测方法，主要研究内容和结果如下： 1、为了获得大量DON，将禾谷镰刀菌菌株进行了产毒培养。结果发现，禾谷镰刀菌在约含25％水的小麦培养基中，25℃，振荡培养30天，产毒量最高； 2、DON的提取试验结果表明，小麦样品宜用乙腈-水（84：16，V／V）提取，硅镁型吸附剂柱净化； 3、建立了薄层层析（TLC）检测DON的方法：以展开剂氯仿：甲醇（90：10）展开DON毒素的Rf值约为0.45，DON在365nm紫外光下显蓝色荧光，经20％硫酸喷雾并加热后，DON样点呈玫瑰红或玫瑰紫色； 4、建立了高效液相色谱紫外分析（HPLC-UV）检测DON的方法：以kromasil C-18分析柱（4.6×250mm）为固定相，乙腈-水（84：16）为流动相，流速为0.8mμL／min，进样量为20μL，紫外检测波长为218nm，毒素DON的检测谱峰峰形清晰明显，无干扰，保留时间为8分钟左右。该法最低检出限为0.1ng／μL，线性范围为0.1-10ng／μL； 5、建立了气相色谱-质谱联用（GC-MS）检测DON的方法：毒素经C18／Al2O3柱（1／3）滤去色素，用三甲基硅烷基衍生剂TMS衍生化，然后以DB-5MS石英交联毛细管柱（30cm×0.25mm×0.25μm）为固相，纯氦气为载气，流速为1mL／min进行气相色谱；以EI为离子源，扫描间歇1.0s进行质谱分析，特异性好，结果稳定，而且用GC-MS与HPLC检测DON浓度误差不显著； 6、建立了薄层层析（TLC）的定性检测及高效液相色谱（HPLC）的定量检测相结