荞麦是一种药食两用植物。主要栽培品种分为甜荞和苦荞,其丰富的营养成分赋予其多种生物活性,如降血脂,抗氧化作用等。目前的研究主要集中于苦荞品种,或者某一特定组分的生物活性,不能综合评定荞麦被食用后的降血脂,抗氧化等功效。本文针对典型的3种甜荞与7种苦荞,对比分析两者在营养成分和功能活性成分的差异,同时通过体内与体外实验相结合的方法比较研究了其降血脂和抗氧化作用,以期为甜荞和苦荞的合理加工和科学消费提供参考。实验结果表明:甜荞和苦荞的氨基酸、脂肪酸、淀粉等营养组分含量均无显著性差异,而功能性组分黄酮、多酚和功能性低聚糖等含量方面,两者则存在显著差异。苦荞黄酮和多酚含量显著高于甜荞,而甜荞的低聚糖含量显著高于苦荞。甜荞和苦荞均具有潜在降血脂功能。动物实验表明苦荞能显著降低细胞内总胆固醇、甘油三酯含量,增加高密度脂蛋白并且减少低密度脂蛋白,甜荞则具有降血脂趋势,荞麦还能不同程度改善高脂血小鼠的肝组织结构,苦荞整体比甜荞效果好。另外本次研究发现苦荞中的黔苦4号在降血脂方面作用较强。体外降血脂实验结果与体内实验基本一致,苦荞醇提物能显著抑制perilipin和Tip47蛋白的表达,从而降低细胞内甘油三酯含量,效果显著高于甜荞。苦荞能显著增强小鼠肝脏的超氧化物歧化酶活性,减少丙二醛的生成量。体外实验表明,醇提物的抗氧化作用优于水提物,而且苦荞醇提物的抗氧化作用显著优于甜荞。综合体内外抗氧化实验结果,苦荞抗氧化能力强于甜荞。