青稞营养价值丰富,用青稞酿造啤酒,可以很好的发挥青稞的营养保健功效,同时还赋予了啤酒特殊的风味。本文采用优质的青稞品种,先采用大麦的制麦工艺进行制麦试验,同时以大麦做对照,结果表明,相同制麦工艺条件下,青稞麦芽吸水较快,容易缠根,叶芽生长旺盛,制麦损失比较大,发芽72h时,青稞麦芽内部的各种酶活达到了最大值,青稞麦芽中的β-葡聚糖含量在制麦过程中也发生了变化。通过采用相应面法对青稞的发芽工艺进行优化,结果表明,在获得最低β-葡聚糖含量（3.1g/L）的前提下,青稞最佳的发芽工艺为发芽温度为16.6℃、发芽时间为101.5h,GA3添加量为0.085mg.L^-1;在此工艺条件下能够大大降低青稞麦芽中的β-葡聚糖含量,制得比较优质的青稞麦芽,从而更有利于青稞啤酒的酿造。通过从辅料比、料水比以及β-葡聚糖酶添加量三个方面对青稞麦芽的糖化进行了优化,并得出了最佳的青稞麦芽添加比例为30%,料水比为1:4.0,β-葡聚糖酶添加量为0.2μg/mL。在此工艺条件下可以很好的降低麦汁的粘度,加快麦汁的过滤速度,并且降低β-葡聚糖含量及适宜的α-氨基氮含量可以保证啤酒的非生物稳定性,进而促进工业化生产。采用上面发酵酵母303对青稞麦汁进行酿造,得到的青稞啤酒口味纯正,清爽新鲜,杀口力强;同时还含有独特的青稞风味,相信这种优质的青稞啤酒一定会受到人们的好评。