本试验以中椒5号青椒为试材,采用1-MCP、热处理和MAP技术进行了青椒的保鲜试验研究,设计55℃±1℃热处理时间、1-MCP熏蒸浓度及PVC保鲜袋厚度的正交试验,均贮藏于10℃±1℃温度下,对青椒的贮藏品质及采后生理变化规律进行了研究,并对适合青椒低温贮藏的1-MCP处理浓度、热处理时间和温度及MAP材料进行了研究和探讨,从而确定了青椒采后的生理变化规律及最佳保鲜技术工艺参数,为青椒商业化贮藏提供了理论依据和实用技术。结果表明,不同浓度的1-MCP处理均可不同程度地抑制乙烯的释放和呼吸强度的上升,抑制POD的活性和膜透性的增加,保持果实硬度,其中以1000nL/L1-MCP处理效果最佳;青椒经55℃±1℃热处理30s可显著延缓果实的衰老进程,其生理变化表现为呼吸强度受到抑制,PAL和CAT活性降低,随着贮藏期的延长,总酚含量降低,MDA含量和乙醇含量增加;热处理能够保持青椒良好的品质,保持了VC含量、青椒颜色和良好的硬度;对7种保鲜袋进行筛选试验,确定以PVC 0.03保鲜袋效果最佳,能使袋内保持O₂ 7%左右、CO₂<2%的较适水平,果皮颜色、VC含量和SSC也保持得比较理想。采用模糊权重法对贮藏40d的青椒VC含量、颜色、SSC、硬度、重量及腐烂指数进行综合评定,并以该指标进行正交试验分析。结果表明,在10℃±1℃下贮藏的青椒,以55℃±1℃热处理18s、1000 nL/L 1-MCP熏蒸和0.03mmPVC保鲜袋包装三者结合处理,其综合品质最佳,保鲜效果最好;青椒的综合品质评定指数公式=0.2×颜色的评定指数+0.2×VC的评定指数+0.2×SSC的评定指数+0.2×硬度的评定指数+0.1×（1-失重率）的评定指数+0.1×（1-腐烂指数）。