食品是人类赖以生存的基本物质，新鲜的食品则是保障人类健康的基本条件。而食品的保鲜与防腐是食品加工生产的首要问题，因此，食品防腐剂的选择和安全性的检测与鉴定也成为社会关注的热点问题。 本论文针对目前防腐剂市场混乱的使用现状，研究了防腐剂的检测方法，确定了样品前处理的基本方法，并确立了使用毛细管气相色谱同时检测九种防腐剂的仪器分析方法。为制定行业检测标准提供了依据。 样品前处理采用传统的液-液萃取，并与固相萃取及直接进样法进行了比较。此方法克服了由于各种防腐剂的极性不同，使得固相萃取无法完全富集目标化合物的缺点。同时还避免了直接进样法所带来的堵塞色谱柱的现象。而且该方法的回收率较好，均在90％～110％之间，完全符合对分析结果的要求。 本论文还研究确定了利用GC-FID同时测定食品中九种常用防腐剂的气相色谱条件。在确定的条件下，九种防腐剂山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸异丙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸异丁酯、对羟基苯甲酸丁酯的检出限分别为0.075、0.072、0.173、0.085、0.088、0.083、0.091、0.093、0.102μg／mL，而且都能够得到很好的分离，重复分析九种防腐剂的混合标准溶液的相对标准偏差分别为1.11、1.02、0.71、0.99、0.99、0.86、1.01、1.02、1.12。标准曲线的线性回归系数也均在0.99324以上。仪器稳定性好，重现性也能够满足分析实验的要求。 通过对几种食品的测定，发现任何食品中防腐剂的含量均未超出国家食品添加剂的使用标准，但都同时使用了两种或两种以上的防腐剂。