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本论文以刺葡萄新品种“紫秋”为试验材料，对刺葡萄籽原花青素的提取和纯化工艺进行了研究，并对提取纯化物中原花青素二聚体B_2的含量进行了测定。得到的研究结果主要有：1．以提取物中原花青素含量为指标通过正交实验对提取液、料液比、提取温度、提取时间及提取次数五个因素进行了考察，确定出最佳的提取工艺条件为：提取液为70％的乙醇水溶液，料液比1：7，温度60℃，提取时间2小时，提取次数为2次。按此工艺，原花青素总提取率为76.9％，提取物中低聚原花青素的百分含量为42.32％。