草莓肉软多汁、清香爽口,营养丰富,是营养价值较高的一种果品。但由于草莓含水量高而难以贮存,采后侵染病害较多,所以在贮运销售过程中腐烂现象日趋严重,给果农和经销商造成了巨大的经济损失。因此,本文以新疆乌鲁木齐市所产“达塞莱克特”草莓(Fragaria ananassa Duch cv. Darselect)为材料,研究草莓在贮藏中的主要病原真菌,用六种不同浓度的正己醇原液对主要病原菌进行抑菌试验,探索出较为适宜的处理浓度来控制草莓采后病害以达到防腐保鲜的目的;并筛选出可以用于保鲜中使用的浓度为0.1%上下;在此基础上,选用了0.1%和0.05%两个浓度用于草莓果实的贮藏保鲜试验,对各项指标进行了测定,初步探讨了正己醇处理对草莓果实成熟衰老影响的生理生化机制,为正己醇在果实采后保鲜上的应用提供理论依据。实验结果表明:(1)引起草莓采后腐烂的病原菌主要有黑根霉(Rhizopus stolonifer Vuill)、青霉属(Penicillium sp)、灰葡萄孢(Botrytis cinerea Pers.ex Fr)和疫霉属(Phytophthora sp) 4种病原真菌;正己醇原液对草莓果实自然病害有抑制作用,且浓度越高该作用越显著,0.1%浓度的正己醇能够完全抑制4种病原真菌的生长。(2)正己醇处理均显著的抑制了果实腐烂的发生,贮藏末期,0.05%和0.1%正己醇处理腐烂率与对照相比分别降低了26.5%和10.8%;0.05%、0.1%正己醇处理分别使果实腐烂与对照相比推后了6d、4d,延长了果实的贮藏期。正己醇处理可降低草莓果实贮藏期间的呼吸速率,还可显著抑制果实水分的散失,保持较高的果实硬度和Vc含量,同时还可减缓贮藏前期可滴定酸的下降,从而在一定程度上保持了草莓果实的采后品质。(3)正己醇处理可以降低加速果实衰老的过氧化氢(H2O2)、超氧阴离子(O2·-)和膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)含量的积累,提高SOD、POD、CAT、APX等活性氧降解酶系的活性,同时显著降低脂氧合酶(LOX)活性,并推迟了LOX活性高峰的出现,从而延缓草莓果实的衰老。研究结果表明正己醇对草莓果实具有较好的保鲜作用,从而可以为非呼吸跃变型果实采后品质的保持及贮藏期的延长提供新的思路和理论依据。