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本论文采用索氏提取响应面分析法以及超临界二氧化碳萃取正交分析法对林蛙卵油提取效果进行了对比分析;同时,林蛙卵油经过甲酯化后,采用筛选出的最佳甲酯化方法,利用气-质联用仪测定了林蛙卵油脂肪酸的种类;通过对高脂模型大鼠灌胃林蛙卵油,检测血清中甘油三酯、总胆固醇、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白的含量变化,确定了林蛙卵油的降血脂活性;最终采用微囊包埋的方法对林蛙卵油进行包埋研究,取得了良好的效果,并计算其包埋率,测定其水溶性。主要研究结果如下:1.用索式提取法对林蛙卵油进行提取,所得结果通过统计学分析,筛选出最优提取条件,在最优提取条件(萃取温度为60.62℃、萃取时间为3.16h、林蛙卵油与萃取剂比率1:8.91)下,获得的林蛙卵油的含量为19.3%。2.应用超临界二氧化碳萃取法对林蛙卵油进行提取。所得的结果通过分析,筛选出最优条件,在最优提取条件(萃取温度为36℃、萃取时间2h、萃取压力20MPa、林蛙卵粒度40目)下,获得的林蛙卵油的含量为15.19%3.对林蛙卵油中的脂肪酸进行分析,应用酸催化法、碱催化法以及三氟化硼-甲醇催化法对林蛙卵油甲酯化的程度进行比较,筛选出最佳反应条件,并对3种甲酯化反应进行对比,最终选择14%三氟化硼-甲醇方法进行甲酯化;最后通过气质联用的方法检测到林蛙卵油中含有19种脂肪酸。4.建立大鼠高血脂模型,将高血脂模型大鼠随机分为4组,林蛙卵油组、辛伐他汀组、蜂蜜组、自愈组,连续14天进行不同药物灌服,验证林蛙卵油对大鼠血清中的甘油三酯、总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的降低作用,结果显示林蛙卵油组与蜂蜜组、自愈组的降血脂活性差异显著,与辛伐他汀组差异不显著,说明林蛙卵油具有降血脂功效,且其效果与辛伐他汀相似,故林蛙卵油可作为降血脂保健品为广大高血脂人群应用。5.将超临界二氧化碳提取法所得的林蛙卵油用明胶进行包埋,在最优包埋条件(明胶质量分数为4.5%,芯壁比为1:5,乳化剂单甘脂浓度0.3,温度50℃)下,所获得的包埋率为79.42%;并通过林蛙卵油微胶囊的水溶性分析,得知林蛙卵油微囊粉的水溶性良好。