岩藻黄质（Fucooxanthin）是海藻中存在的一种天然活性成分,对人体有多种益处。海带（Laminaria japonica）作为我国分布最广泛大型可食用褐藻,是岩藻黄质的主要来源之一。为解决岩藻黄质提取效率的问题,本研究以干制海带为原料,使用无水乙醇和丙酮的混合提取溶剂（3:1,v:v）,料液比为1:10,200 rpm提取3 h,重复三次的方法对海带中的岩藻黄质进行提取。并在正己烷:乙酸乙酯:甲醇:水（1:6:1:6,v:v:v:v）、乙酸:正己烷:乙醇:水（5:5:6:4,v:v:v:v）、正丁醇:甲醇:水（5:1:4,v:v:v）、氯仿:甲醇:水:正丁醇（4:3:2:1.5,v:v:v:v）四个溶剂系统中筛选合适的溶剂系统对岩藻黄质进行分离。结果表明,海带提取物的岩藻黄质得率为6.87±0.68μg/g干重。溶剂系统分配系数测定发现,溶剂系统2、3符合理想的分配系数范围,且溶剂系统3中的岩藻黄质得率最高为3.93±0.15μg/g干重。同时分离物2、3在清除DPPH和羟基自由基的能力与其他样品相比表现出显著优势（p＜0.05）。分离物2、分离物3的DPPH自由基清除率为48.53±0.86%、48.80±0.30%,羟基自由基清除率为29.23±0.34%、28.59±0.29%。综合各项指标,筛选出溶剂系统2乙酸:正己烷:乙醇:水（5:5:6:4,v:v:v:v）及溶剂系统3正丁醇:甲醇:水（5:1:4,v:v:v）两种溶剂系统可以有效从海带提取物中分离出岩藻黄质,且溶剂系统3的分离效率更高,更适合岩藻黄质的大量制备。为解决岩藻黄质稳定性差、溶解度差、生物利用度低等缺点对其应用造成的限制。本研究以聚乙烯吡咯烷酮（PVP）为壁材制备了岩藻黄质纳米粒子,对岩藻黄质纳米粒子进行了材料学表征评估其包封情况发现,岩藻黄质被紧密包封在PVP当中,岩藻黄质纳米粒子1:8比例所展现的包封效果最佳,其封装效率为85.50±0.19%,载物量为10.68±0.15%。且包封显著提高岩藻黄质的热稳定、光照稳定性及贮藏稳定性,且对其在盐溶液中的稳定性也有轻微提升。对其在模拟饮料体系中的稳定性测定发现,纳米粒子可以有效提高岩藻黄质在柠檬酸、抗坏血酸、DL-酒石酸及山梨酸钾这些食品添加剂中的稳定性,这为其在饮料领域的应用提供了可能。除此之外,岩藻黄质纳米粒子表现出优良的体外抗氧化性,还可以有效减缓岩藻黄质的释放,在消化过程中保持岩藻黄质的可控传递。MTT分析和细胞内ROS水平的评估均表明岩藻黄质纳米粒子增强了岩藻黄质进入Caco-2细胞的传递效率,岩藻黄质在氧化应激条件下在人结肠癌细胞Caco-2中,通过ROS生成机制表现出促氧化性,诱导Caco-2细胞的凋亡。这表明岩藻黄质纳米粒子在抑制肿瘤细胞生长方面具有潜在应用价值。