朝鲜族民族特色饮食作为朝鲜族民族文化的一部分,具有重要的研究意义。目前关于朝鲜族民族餐饮业方面的研究主要有运用建筑学视角对朝鲜族饭店空间装饰布局的研究、运用经济学的视角对延吉市餐饮业发展问题的研究、运用艺术美学的视角对朝鲜族饮食外观等方面进行研究,研究范围也多集中于整个延边州。本文则是将研究范围缩小到延吉市,以延吉市为代表,对目前朝鲜族民族特色餐饮的现状进行了深入探究。首先本文对延吉市进行了介绍,阐述了延吉市民餐发展的空间背景。然后对民餐发展的历史阶段进行了探究,分别从餐饮业的萌芽阶段、朝鲜族餐饮业的发展与挫折阶段、市场经济下的朝鲜族餐饮业等三个阶段对朝鲜族餐饮业发展的历史背景进行了详细地介绍。接着又从目前延吉朝鲜族餐饮业概况、延吉朝鲜族饮食分类以及延吉朝鲜族餐饮业特征三个方面对延吉朝鲜族餐饮业现状进行了阐述。延吉朝鲜族的饮食渊源来自于咸镜道,从构成上来看包括传统朝鲜族饮食文化,周边民族的饮食文化,以及外来韩国饮食文化。按照朝鲜族饭店主要经营的特色,可以将延吉市朝鲜族特色餐饮业分为汤饭馆类饭店、明太鱼类饭店、冷面类饭店、糕点类专门店、烧烤串类饭店、米饭类饭店、民族饮食综合类饭店7个大类。通过分析目前延吉市民族餐饮业发展的现状,分别总结了其经验以及存在的问题。经验包括:充分利用了传统朝鲜族饮食文化、周边民族的饮食文化以及韩国的饮食文化资源;目前延吉市很多民餐企业已经走上了标准化、规模化、连锁化的道路;延边州朝鲜族传统饮食协会的成立对延吉市民餐的发展起到了培养人才、协调规范、信息共享的作用。问题主要从缺乏明确的行业标准、缺乏人才、目前行业存在欺客宰客的行为、餐饮行业分布分散、饮食口味的改变以及行业间结合性较差六个方面进行了论述。最后针对提出的问题,结合相应的经验,从不同的行为主体出发,对民餐行业的发展提出了相应的建议。首先,政府方面包括继续完善相关饮食标准、制定民餐行业标准、充分利用民间组织——饮食协会、出台相关优惠政策以及开发综合性项目等五个方面的措施。其次,协会组织方面应该发挥对行业更为实质性地组织功能,加强在行业组织方面的协调作用。具体来讲,协会应该从民餐行业整体出发,对民餐行业的行业理念、行业道德、行业活动、行业纪律、行业品牌创建、行业操守等方面促进各店铺营业主之间达成一致。最后,从行业自身角度来讲,既要使民餐保持传统,又不能固步自封。既要向外来的饮食文化学习,又要结合自身的特色,从而创造出更多的朝鲜族特色饮食。