近些年国内外针对植酸酶的研究都是一个焦点话题，目前大部分植酸酶生产还是采用的微生物生产方法，利用培养发酵的技术获得，可是弊端还是存在的，例如发酵周期长，培养基成本高等。本文探究植物植酸酶的酶学性质，利用特有饲食两用小黑麦，按照国标新标准测量粗酶液活性，随后提纯小黑麦植酸酶，以期测得高活性植物小黑麦植酸酶活性，探究其酶学性质。本实验总结前人的方法，根据09年新国标标准推荐，使用钒-钼酸铵法测定植酸酶活性。根据风干样品粉末从最适缓冲液pH、最适固液比探索、最适提取时间探索、最适活性剂浓度探索四个方面探究小黑麦最适提取条件。确定了pH5.0的提取缓冲液，固液比为10，在室温200rpm震荡1h，不添加活性剂的条件下提取的植酸酶活性最高，此为最适提取条件。根据最适提取条件提取粗酶液，探究用盐析法得到浓缩植酸酶酶液，利用透析法初步除盐。再利用DE-52阴离子层析柱对除盐酶液纯化，纯化后经SDS-PAGE电泳定纯化纯度，研究纯化后小黑麦植酸酶酶学性质，发现酶的在pH3.0～7.0之间均较为稳定；小黑麦的植酸酶反应最适温度为37℃；在80℃下保温1h，小黑麦植酸酶剩余活性在20%以上，小黑麦的植酸酶Km=0.373mmol/L，Vmax=243.9mmol/min。本实验的材料为特有饲食两用小黑麦，实验方法易于操作，结论得出小黑麦植酸酶活性高，可得到提取效果和纯化效果，而且属于纯植物性植酸酶，利用在实际生产中安全环保，此实验内容针对麦类植酸酶利用有广阔应用前景。