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葡萄籽超微粉直径小于25μm,破壁率≥99%,超微粉碎后的葡萄籽,更利于人体消化吸收,更充分地发挥保健功能。本研究通过模拟胃肠环境条件对葡萄籽超微粉进行体外消化吸收处理,并采用几种不同的抗氧化活性测定方法测定葡萄籽超微粉的抗氧化活性,本研究主要得到以下结果:1葡萄籽超微粉达到了细胞级粉碎,其中的各种营养成分都得以释放,所有成分经过人体更易被消化被吸收,可以实现全生物量的利用。不同抗氧化测定方法基于不同的原理,反映化合物不同方面的抗氧化活性。实验结果均表明,葡萄籽超微粉具有很高的自由基清除能力、还原能力和抗脂质过氧化的能力。说明葡萄籽超微粉是一种具有强抗氧化能力的天然保健品。2不同有机溶剂的极性不同,它们对葡萄籽超微粉的抗氧化性物质的溶解度不同,所提取的抗氧化物质的总量和种类也就不同,导致了不同有机溶剂提取液的抗氧化能力不同。70%丙酮提取物的总酚含量和CUPRAC还原能力最高;100%甲醇提取物的抗脂质氧化能力和DPPH清除能力最强;水提取物的.OH清除率最强;70%乙醇提取物的ABTS清除能力最高。但是6种抗氧化活性测定方法测得经体外消化法处理的样品的抗氧化活性显著高于经溶剂提取法处理的样品的抗氧化活性。体外消化法处理后的样品的抗氧化活性更接近样品真实的抗氧化活性。3在模拟胃液中,pH为1时,胃蛋白酶活性最高。未加蛋白酶时,在pH为3时,最有利于样品的聚合态的多酚和缩聚单宁的水解。在模拟肠液中,肠酶对葡萄籽超微粉的抗氧化活性的贡献很大。4在利用透析袋模拟小肠吸收的实验中:透析作用2h时,多酚测定方法测得透析液的多酚含量时总的样品多酚含量的33%,ABTS、DPPH、CUPRAC法测得的透析液的抗氧化活性已达到总的样品的抗氧化活性的一半。说明透析作用仅作用2h,透析液的抗氧化活性就已经很强了,大部分的抗氧化物质能通过被动吸收方式进入透析袋。5在葡萄籽超微粉抗氧化活性的测定方法中,总酚测定法、ABTS、DPPH、CUPRAC法相互之间都呈显著正相关。在以后的葡萄籽抗氧化活性测定的实验中,建议选取总酚测定法和CUPRAC法。本研究得出1g葡萄籽超微粉的总酚含量为40.37mg(以没食子酸计),CUPRAC的TEAC值为3068μMTEAC。