鹿茸的药用已经有2000多年的历史，是传统的名贵中药，并且在亚洲地区的民间医学中应用非常广泛。随着检验方法的不断改进，很多种类的鹿茸活性成分被发现，也开启的鹿茸活性物质研究的新纪元。现今对鹿茸中生物活性多肽、蛋白质、生长因子、多糖、激素类的活性物质的研究已受到了广泛重视。鹿茸有效物质的提取被广泛研究，但是鹿茸水溶性、脂溶性物质提取过后，剩余残渣中其实也还会残留部分有效物质，这部分鹿茸残渣鲜有研究，若能再次利用高效率的提取方法将其中有效物质进行提取，并加以分离分析，将会是一种对鹿茸更加全面的利用方式。本研究以鹿茸粉末和鹿茸提取后残渣作为研究对象，对比不同种类的提取方法对其所含有水溶性物质的提取，优化提取工艺参数，并对水提出的蛋白质进行活性初探，同时利用鹿茸剩余物料，对其进行酸解提钙，将高钙液复合枣汁后进行口味、稳定性、品质的分析，研制红枣鹿茸高钙营养饮料。将为提高鹿茸中有效物质的提取率，鹿茸的利用率提供思路和理论依据，并奠定一定的试验基础。