牡丹不仅具有很高的观赏价值,还具有很高的食用和药用价值,利用牡丹籽可制成牡丹籽油,根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定,2011年卫生部发布第9号公告,批准牡丹籽油作为新资源食品。可见牡丹籽油的储藏亟待研究。本文研究对比了牡丹籽油与常见的食用植物油葵花籽油、花生油、油茶籽油、玉米胚芽油之间理化性质的差异,利用气质联用技术分析了牡丹籽油的成分,并采用气象色谱法对比分析了牡丹籽油和上述四种食用油脂肪酸的差异性。结果显示牡丹籽油中亚麻酸的含量在41-46%之间、亚油酸的含量在19-27%之间、油酸的含量在15-23%之间。牡丹籽油的亚麻酸含量最高,而其他的四种常见食用植物油的亚麻酸含量均小于1%。同时通过在不同温度、光照等储藏条件下的过氧化值和酸值的测定得出牡丹籽油的过氧化值和酸值在避光、低温2℃时能够达到变化幅度相对较低,并且较其他四种食用植物油适于长期储藏。通过测定牡丹籽油及其他四种食用油的紫外吸光度,得出牡丹籽油能够吸收UVB和UVA,可作为基底油添加到防晒护肤品中。本研究为进一步找到牡丹籽油的最佳储藏条件和研究其保藏方法提供理论依据,为牡丹籽油产业化发展提供一些指导和建议。