本实验配制了蛋氨酸含量分别为0.61％，0.82％，0.98％，1.21％，1.42％和1.59％的6水平等氮等能饲料（粗蛋白质44.39％，胱氨酸0.30％，总能19.81KJ/g），以初始体重为37.88士0.40g的大口黑鲈为试验对象，进行了66天的饲养试验。研究了不同的蛋氨酸水平对大口黑鲈的生长、体组成和免疫力的影响，以评定大口黑鲈对饲料中蛋氨酸的需求量。实验饲料以白鱼粉、喷干血球粉、花生粕、大豆分离蛋白和晶体必需氨基酸为主要蛋白源，除蛋氨酸外，外源补充晶体氨基酸模拟与大口黑鲈肌肉相似的必需氨基酸组成。试验在室内循环水养殖系统中进行，每饲料处理设3个重复，每重复放养试验鱼25尾。饲养试验采取表观饱食投喂，每天投喂两次（8:30和15:30）。试验期间水温27±1℃，溶解氧6mg/L以上。　　 (1)结果表明，试验鱼的特定生长率随着饲料中蛋氨酸水平从0.61％上升到1.21％而显著提高(P＜0.05)，此后则出现降低的趋势。饲料中蛋氨酸水平对成活率的影响各组间差异不显著(P＞0.05)。　　 (2)饲料效率、蛋白质效率随着饲料中蛋氨酸水平从0.61％到0.98％呈显著提高(P＜0.05)，蛋氨酸水平从0.98％上升到1.42％各组间差异不显著(P＜0.05)，当蛋氨酸水平从1.42％上升到1.59％则显著下降。饲料中蛋氨酸水平对蛋白质消化率的影响差异不显著（P＞0.05）。　　 (3)蛋白质沉积率随着饲料中蛋氨酸水平从0.61％上升到1.21％而显著提高(P＜0.05)，此后则出现降低的趋势。蛋氨酸水平0.61％组全鱼和肌肉蛋白质含量显著低于其他各组，其他组间没有显著差异。各组间水分、粗脂肪和粗灰分含量差异不显著(P＞0.05)。饲料中蛋氨酸水平对全鱼和肌肉氨基酸含量的影响组间差异不显著(P＞0.05)。0.61％蛋氨酸的饲料组的肝体比和脏体比显著大于其他组(P＜0.05)，其他组间无显著差异(P＞0.05)。　　 (4)饲料中蛋氨酸水平对红细胞数量、红细胞压积和血红蛋白含量影响组间差异不显著(P＞0.05)。饲料中蛋氨酸水平对血清甲状腺激素T3、T4的影响组间差异不显著(P＞0.05)。随着蛋氨酸水平上升，溶菌酶活力也逐渐升高，蛋氨酸水平0.61％组溶菌酶活力显著低于蛋氨酸水平为1.42％组，但是其他组间差异不显著(P＜0.05)。饲料中蛋氨酸水平对血清蛋白含量和血清补体活性差异不显著(P＞0.05)。随着饲料中蛋氨酸水平从0.61％升高至1.42％，头肾白细胞对酵母细胞的吞噬活性和呼吸爆发活力达到最大值（P＜0.05），再上升则显著下降(P＞0.05)。　　 综上所述，饲料中添加蛋氨酸影响影响了大口黑鲈的生长、饲料利用率、体组成。本研究以特定生长率为评价指标经二次回归分析得出，大口黑鲈对饲料中蛋氨酸的最适需求量为1.22％，占饲料蛋白质的2.75％（胱氨酸含量为0.68％）。饲料中添加蛋适量蛋氨酸有助于提高大口黑鲈的非特异性免疫力。