蔬菜腐败菌入侵蔬菜后,其群体感应（Quorum sensing,QS）系统调控分泌的毒力因子（生物被膜、胞外多糖、运动性和蛋白酶等）会使蔬菜的营养物质被快速分解并带来极大的食品安全隐患。部分植物精油成分是一种绿色安全的群体感应抑制剂（Quorum sensing inhibitors,QSI）,将其应用于蔬菜保鲜可有效减缓腐败变质。前期的研究已证明精油成分己醛是一种较好的QSI,因此本研究结合己醛从QSI和协同效应两个角度出发,开发出对蔬菜腐败菌荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescens）QS系统具有协同抑制作用的精油成分组合SHG（己醛和香叶醇）,该组合可以有效降低各单体精油成分的有效浓度。论文的主要研究内容分为以下三个部分:首先是筛选与己醛具有协同抑制QS效应的精油成分。基于荧光假单胞菌的最小抑菌浓度（Minimal inhibitory concentration,MIC）和分级抑菌浓度指数（Fractional inhibitory concentration,FIC）,从9种精油成分中筛选出与己醛具有协同抑菌作用的4个精油成分组合,其中己醛和香叶醇的联合MIC中精油成分有效浓度为其单体MIC的1/4到1/8。接着利用紫色杆菌CV026和荧光假单胞菌QS调控现象进一步筛选,经过金氏Q值验证,发现己醛只有联合香叶醇(SHG)具有较好的QS协同抑制效果,并对紫色杆菌CV026和荧光假单胞菌的QS相关指标均具有较好的抑制效果且SHG最优的配比为等比例混合,其中的紫色菌素、游泳运动、群集运动、胞外多糖和生物被膜的抑制率均在52.91%～58.06%之间。其次研究了SHG协同抑制荧光假单胞菌QS的剂量效应。亚MIC浓度的SHG不影响荧光假单胞菌的正常生长,但能显著抑制其运动性、胞外多糖分泌、胞外蛋白酶活性和生物被膜形成（p<0.05）,并表现出较好的协同抑制效应（CI<0.9）且各QS调控现象的抑制率与SHG浓度均呈良好的线性关系（r=0.9553～0.9999）。扫描电子显微镜和激光扫描共聚焦显微镜观察结果也验证了SHG对生物被膜形成的破坏作用。最后研究了SHG对荧光假单胞菌QS系统的协同抑制机理。SHG对荧光假单胞菌QS调控的现象具有协同抑制作用,这是因为SHG对C8-HSL信号分子的合成以及调控其合成的pco I（编码AHLs合成酶）基因相对表达量均表现出较好的协同抑制效应。通过分子对接技术和紫外荧光光谱验证实验推测己醛和香叶醇分别以不同途径抑制QS系统,己醛可以结合在DNA的沟区中,香叶醇则是因为嵌插进DNA的碱基对之中,从而抑制pco I在m RNA水平的表达。此外香叶醇还可能与原始配体C8-HSL竞争PcoR（AHLs受体蛋白）结合位点,因此减少AHLs-PcoR复合物（对pco I具有正反馈调节）的形成,从而导致pco I基因的相对表达水平进一步降低,而己醛则还可能与AHLs合成酶的活性中心结合影响其空间构象,造成AHLs合成的进一步减少。