由于消费者在吸食雪茄过程中会明显感受到雪茄前中后三段口感发生变化,为了找出影响口感变化的原因,本试验对雪茄前中后三段的化学成分和燃烧特征进行了研究,找出雪茄前中后三段的变化规律。针对雪茄的燃烧特征差异,为改善国内雪茄品质提供理论基础,研究结果如下:1、国外品牌雪茄的总糖含量均比国内品牌含量高且有显著差异,而国内品牌顺百利的还原糖含量最高;国内品牌的氯含量显著高于国外品牌,而国外品牌雪茄的钾含量显著高于国内品牌雪茄,其中顺百利的氯含量最高,高希霸的钾含量最高,五个品牌总氮含量均较高且差异不明显。帕特加斯的生物碱含量总量最高,国外品牌的降烟碱和假木贼碱均显著高于国内品牌。大卫杜夫的非挥发性有机酸和高级饱和脂肪酸含量最高,国内品牌长城和顺百利的高级不饱和脂肪酸含量均较高。天门冬氨酸含量占游离氨基酸总量最大,其中国内品牌顺百利的天门冬氨酸的含量最高,国外品牌高希霸的甘氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸的含量均最高,且游离氨基酸总量也为最高。国内品牌顺百利的NNN含量最高,大卫杜夫NNK含量最高且与其他四个品牌有显著差异,整体上,国外品牌大卫杜夫和国内品牌顺百利的TSNA总量较高。2、开始燃烧时,各个品牌雪茄的表面最高温度都逐渐上升,在500s后均趋于稳定,国外品牌帕特加斯在抽吸时表面最高温度起伏较大,大约在400℃-800℃之间,帕特加斯的表面最高温度较高。雪茄烟灰在掉落前后,热红外图像内的燃烧区域由椭圆形变成近似圆锥形,雪茄在抽吸2s过程中,燃烧区域突然急剧变小到急剧增大在趋于正常。帕特加斯、长城和顺百利的动态吸阻随抽吸口数呈先上升再下降再升高的变化趋势,而高希霸和大卫杜夫的动态吸阻值一直上升,最终五个品牌在燃吸快结束时均呈现快速上升且动态吸阻值达到最大值。3、雪茄在抽吸过程中前中后三段的烟气常规成分、七种有害成分和剩余烟支的化学成分均发生变化,烟气中的总粒相物、焦油从前段到后段的呈逐渐上升的趋势,水分变化无明显规律;七种有害成分中的一氧化碳、氨和苯并芘从前段到后段为增加的趋势,氢氰酸、苯酚、巴豆醛与中心最高温度和雪茄吸阻的相关关系均不显著;剩余烟支的总糖、还原糖和游离氨从前到后逐渐降低,而游离烟碱呈先上升后下降的趋势,其他化学成分无明显规律。4、雪茄中心最高温度与烟气中总粒相物呈显著正相关关系,而与烟碱和焦油有极显著相关关系;雪茄最大吸阻值与烟气中的总粒相物、焦油均呈显著正相关关系,且与烟碱的相关性达到极显著水平;雪茄中心最高温度与烟气中一氧化碳有极显著正相关关系,与苯并芘呈显著正相关关系;烟气中一氧化碳、苯并芘和NNK与雪茄最大吸阻值、平均吸阻值均呈极显著正相关关系,氨与雪茄最大吸阻值有显著正相关关系;雪茄中心最高温度与总糖、还原糖、游离氨均呈极显著负相关关系,与游离烟碱呈极显著正相关关系,且系数达到0.815;除氯和钾外,中心平均温度与烟支化学成分均有显著负相关关系;雪茄最大吸阻值与总糖、还原糖、总氮和游离氨有极显著负相关,而与游离烟碱呈极显著正相关关系;平均吸阻值也与还原糖、总氮和游离氨呈极显著负相关关系,与游离烟碱有极显著正相关关系。