豆粕是一种优质的植物蛋白饲料，具有蛋白含量高、氨基酸组成合理、动物对其利用率高的特点，但是豆粕中存在一些影响养分消化和畜禽生理健康的抗营养因子，如大豆抗原蛋白、植酸、凝集素、脲酶等。为了提高豆粕资源的利用率、降低对幼龄动物的危害，采取微生物发酵的方法处理豆粕，不但可以降低或消除豆粕中的抗营养因子，而且可以提高豆粕的营养价值，增加豆粕的诱食性，发酵豆粕中含有大量易于动物消化吸收利用的大豆肽，维护幼龄动物肠道健康、提高抗病能力的益生菌、促进生长性能的维生素、酶和未知的生长因子。 本论文对发酵豆粕进行了研究，以降低抗原蛋白含量、提高大豆肽含量、降低植酸含量、提高乳酸含量为指标，分别筛选获得枯草芽孢杆菌A—4、酿酒酵母B-2和嗜酸乳杆菌C-1三株菌。 在混合菌种固态发酵的过程中，分别考察了不同的接种方式、培养基组成、豆粕颗粒大小、瓶装量、发酵温度和发酵时间等因素对发酵豆粕指标的影响，优化了固态发酵条件，采用好氧厌氧两阶段工艺，得发酵豆粕大豆肽含量为28.7％，占大豆总蛋白的62.5％，植酸含量降低了61.7％，乳酸含量为2.26％，大豆蛋白溶解度为79.2％，游离氨基酸提高了11.3倍，总氨基酸提高了3.5％，水苏糖降低了52.3％，棉子糖降低了36.6％，皂甙降低了24.7％，大豆7S、11S抗原蛋白、脲酶和植物凝集素降解彻底，益生菌数目达到了3.0～7.0×108CFU/g。 发酵豆粕与普通豆粕相比，抗营养因子明显减少，营养价值显著提高，益生菌优势明显。