消费、投资、出口是经济增长的三驾马车。多年来,中国经济一直面临着消费不足、投资和出口增长过快的矛盾。转变经济发展方式,改变“消费弱、投资强”的经济增长格局,更多地依靠消费来拉动经济增长是中国经济发展多年未变的目标。受全球金融危机的影响,我国出口明显减缓,保增长、促就业成为国内经济发展的首要目标。在此背景下,扩大消费再次成为人们关注的重点。食品消费在整个消费结构体系中具有基础性的作用。基于我国各地区经济发展的不平衡性、城乡居民收入的复杂性、消费习惯的多元性的特点,研究食品消费的历史轨迹与发展态势,不仅对于促进农业、食品加工业的结构转型具有重要意义,而且对引导消费,调整投资和消费关系,最终形成经济增长由主要依靠投资、出口拉动向依靠消费、投资、出口协调拉动格局的转变具有重大意义。研究食品消费可以有多个角度。在影响居民食品消费需求因素的系统研究方面,不少学者进行了大量研究,但大多都集中于对居民食品需求和消费总量的趋势性分析,对影响城乡居民食品消费结构变动的定量及动因研究得较少。虽然近年来国内学者从经济因素(如收入和价格)方面对影响食品需求进行了定量研究,但从社会、自然因素等方面对消费者的消费行为可能产生的影响的定量研究几乎没有。因此,基于以上思考展开本文的研究就具有重要的价值。本文的研究思路为:在对居民食品消费结构的经济学理论分析和相关研究模型评价基础上,以大量的统计数据资料为基础,运用实证描述性分析及典型相关分析的定量研究方法分别对城乡居民食品消费结构及其演变规律、影响因素的作用大小等进行了深入研究。得出的结果显示:我国城乡居民恩格尔系数持续下降,但消费结构的转型是同步的,城乡生活水平差距逐渐缩小。在居民食物消费结构中,主食消费会稳中有降,副食消费将稳步上升;在影响因素中发现,收入水平对食品消费结构的影响最大,其次分别为食品工业发展水平,城市化率与人口增长率;各影响因素对蔬菜、奶制品、水产品、干鲜瓜果的消费影响较大。基于上述内容,本文的创新点主要对食品消费结构进行系统分析。较完整地比较了城乡居民食品消费差距及其变化特征,并从生产供给、经济发展、社会发展等各个方面更加全面与定量的分析了各因素对食品消费结构的影响,试图通过对食品消费结构的系统化研究,促进食品生产和消费体系的转型。