海藻酸钠作为一种生物可降解的天然多糖,在成膜方面有着巨大潜力,但机械性能差且无抗菌性,这就限制了其在果品保鲜中的应用。百里香酚作为天然抗菌剂,具有较强抗菌性。本论文以海藻酸钠为基质,添加百里香酚,使海藻酸钠膜拥有更优良的性能;并研究了其对‘寒富’鲜切苹果的保鲜作用,探索其实际可应用性。主要结果如下:(1)与海藻酸钠单一膜相比,百里香酚/海藻酸钠复合膜的厚度和色差无显著变化。百里香酚的加入使得复合膜的的机械性能在一定程度上有所改善。随着百里香酚浓度的不断提高,复合膜的水溶性、溶胀度和水蒸气透过率不断降低,抗氧化性能得到显著提升。此外,复合膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有较强的抑制作用。(2)透光率分析表明,在200~800 nm的波长扫描下,百里香酚/海藻酸钠膜的透光率显著低于单一海藻酸钠膜。傅里叶红外扫描分析表明,百里香酚的加入使得海藻酸钠膜的官能团O-H、和C-O-C吸收峰位置发生了蓝移,官能团CH的吸收峰发生红移。通过扫描电镜分析表明,单一海藻酸钠膜的表面粗糙;随着百里香酚的添加,复合膜的表面有所改善;当百里香酚的浓度为1 mg/mL时,复合膜表面较为光滑整洁;但当浓度为10 mg/mL时,复合膜表面则会出现裂痕。(3)与单一海藻酸钠膜相比,百里香酚/海藻酸钠复合膜可有效维持鲜切苹果的较好色泽,保持较稳定的可溶性固形物和可滴定酸的含量和较高的抗坏血酸含量;与PE保鲜膜对比,尽管复合膜处理组的鲜切苹果失重率较高;但其维护了较好的色泽和硬度,以及较高的可滴定酸和抗坏血酸含量,且细菌生长繁殖得到有效抑制。综上所述,百里香酚有效改善了海藻酸钠膜的机械特性和功能特性,且赋予其较好的抗氧化和抑菌特性;在鲜切苹果的保鲜应用中,复合膜较好地维持了其品质,且表现出较好的抑菌作用,使得其货架期延长两天。由此可见,百里香酚/海藻酸钠复合膜在鲜切果实保鲜方面具有一定潜力。