番茄是全球范围内最重要的蔬菜作物之一,而中国是世界第一番茄生产大国。从2001年到2013年,世界和中国番茄产量均稳步提升。在番茄果实营养成分的研究中,番茄果实的抗氧化成分尤其是番茄红素在近年来逐渐受到消费者和研究者的广泛关注。除了番茄红素外,番茄中主要抗氧化物质还包括一些酚酸类化合物。本文用80%乙醇对6种不同番茄样品(有机和传统种植模式生产的樱桃番茄、有机和传统种植模式生产的大番茄以及樱桃番茄和大番茄)中的酚酸类物质进行提取,并通过超高效液相色谱-紫外光谱(UPLC-UV)对番茄的化学成分进行分析,建立了番茄的酚酸指纹图谱分析检测方法。在番茄的UPLC-UV酚酸指纹图谱中,共16个主要峰被检测到。6种番茄样品的UPLC-UV酚酸指纹图谱之间未有明显差异。然后,采用超高效液相色谱-质谱联用法(UPLC-MS)来解析谱峰推测得对应峰代表化合物的信息。结合番茄的UPLC-UV酚酸指纹图谱可得出,绿原酸和芦丁是番茄中含量较多的酚酸类物质。在建立番茄的酚酸指纹图谱分析检测方法之后,通过番茄的UPLC-UV酚酸指纹图谱技术结合主成分分析对6种不同番茄进行区分。结果表明:UPLC-UV酚酸指纹图谱结合主成分分析方法可以有效区分(1)有机和传统种植模式生产的樱桃番茄,(2)有机和传统种植模式生产的大番茄,(3)樱桃番茄和大番茄。该研究可以为有机番茄、有机番茄产品以及樱桃番茄产品的质量检测提供科学方法和理论依据。