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硝酸盐对于人体的危害被大量研究所证实,本试验在了解蔬菜硝酸盐积累规律的基础上,分析影响硝态氮累积差异的生理原因,尝试研制一种安全、高效的制剂,为降低菠菜的硝酸盐含量提供方便。以菠菜为材料,采用盆栽的培养方法,通过叶面喷施的方式,研究了80组三种组分不同配方对菠菜硝酸盐含量的影响,最终目标是删选出一种最佳配比,并进行验证。试验主要内容包括初步筛选,研究降低机制与配方最终确定及验证试验。通过测定硝态氮含量和硝酸还原酶(Nitrate Reductase,NR)活性及根系活力,研究不同处理对菠菜硝态氮累积的影响;最后,为研究钾对菠菜硝酸盐积累的影响,采用圆片法,测定了不同浓度酒石酸钾处理后菠菜叶片中硝酸盐含量,以及最佳浓度、时间处理下,菠菜硝酸还原酶活性、叶绿素含量、维生素C、可溶性糖及可溶性蛋白含量。结果表明:1.初步筛选:通过测定80组处理的产量与硝酸盐含量,最终筛选出的五种处理是第49、50、68、78、80组。分析得出,组分Ⅰ与组分Ⅱ为主要试剂,对降低菠菜的硝酸盐含量起到主要作用,组分Ⅲ为辅助试剂。2.降低机制研究与配方的最终确定:通过对菠菜不同器官硝酸盐,硝酸还原酶活性的测定,得出叶柄中硝酸盐含量最高,叶片最低,叶片的硝酸还原酶活性是叶柄的两倍之多,是还原硝态氮的主要器官。这就使叶片中的硝态氮能很快被还原,叶片可保持相对较低的硝态氮水平。从而说明,硝酸盐含量与硝酸还原酶活性呈负相关。各个处理均提高了菠菜的根系活力,并在一定程度上提高了菠菜的品质。另外,初步筛选中的五种处理均能显著降低菠菜的硝态氮含量,最终确定的制剂为第50组,即组分Ⅰ浓度为2mg·L~-1、组分Ⅱ浓度为1mg·L~-1、组分Ⅲ浓度为0.20%。3.验证试验:通过对3个来自不同省份的菠菜品种进行喷施试验,表明制剂对不同品种的菠菜硝酸盐含量都有明显的降低作用,对不同品种品种菠菜的品质提高程度不同。4.钾对菠菜硝态氮累积影响的理论研究表明:0.2%酒石酸钾处理2h可以使圆片中的硝酸盐含量显著降低至对照的60%,硝酸还原酶活性显著提高至原来的9.3倍,并且在不影响维生素C、可溶性糖及可溶性蛋白含量的前提下提高叶绿素含量。