随着人民生活水准不断提升,心血管疾病发病率逐年增加。胆固醇水平的上升是心血管疾病发病的一个主要因素,急性心血管疾病会造成心肌梗死,心律失常等。国内外文献报道表明益生菌具有提高免疫力、平衡肠道菌群、调节血脂、降血压、降血糖、抗癌和抗肿瘤等功能。本研究选取益生菌鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus BMBL0606)、罗伊氏乳杆菌(L.reuteri BMBL0612)、干酪乳酸菌(L.casei KJ598784)、嗜酸乳杆菌(L.acidophilus BMBL0618)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium Lactis BMBL0624)、动物双歧杆菌(B.animal BMBL0630),通过体外降胆固醇量,沉淀洗脱液胆固醇含量,胆盐水解酶活力三方面进行体外降胆固醇效果评价,筛选出体外降胆固醇效果优良的两株益生菌。通过喂食小鼠高脂饲料,探究其体内降胆固醇效果。研究结果如下:1)体外总胆固醇清除:益生菌培养12 h时体外胆固醇清除率分别是49.80%,51.50%,46.47%,48.67%,37.47%,51.35%;单位质量的菌体胆固醇清除效力分别是8.17,18.61,15.50,17.58,10.41,11.13μg/m L g。2)共沉淀作用:沉淀洗脱液中胆固醇含量各菌株间无显著性差异,在1.91-2.76μg/m L之间。益生菌体外降胆固醇主要是同化作用。3)胆盐水解酶活力:益生菌均具有胆盐水解酶,其中罗伊氏乳杆菌和嗜酸乳杆菌表现出较高的酶活。罗伊氏乳杆菌在甘氨胆酸钠,牛磺胆酸钠,混合胆盐中总酶活分别是5.845,5.309,4.465个单位(μmo L m L-1 min),比酶活分别是0.080,0.073,0.061个单位(μmo Lμg-1 min-1)。嗜酸乳杆菌在甘氨胆酸钠,牛磺胆酸钠,混合胆盐中总酶活分别是5.921,5.309,3.393个单位(μmo L m L-1min),比酶活分别是0.146,0.130,0.084个单位(μmo Lμg-1 min-1)。4)体内降胆固醇效果评价:益生菌的干预可以一定程度上抑制小鼠体重的增长,降低体脂比。各干预组高脂小鼠血液中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量异常情况均有所改善。益生菌干预后小鼠血液中甘油三酯含量恢复至正常范围。其中嗜酸乳杆菌总体干预效果要好于罗伊氏乳杆菌。综上所述,本文以益生菌为研究对象,益生菌均表现出胆固醇清除能力,通过体外降胆固醇的综合评价,筛选出罗伊氏乳杆菌和嗜酸乳杆菌在体外降胆固醇能力较高。以罗伊氏乳杆菌及嗜酸乳杆菌为代表的益生菌体内降胆固醇实验中,嗜酸乳杆菌对高脂小鼠血脂的综合能力最佳,为开发益生菌降胆固醇功能食品提供理论基础。