在中国,自古就有“民以食为天”的说法,餐饮业在国民经济发展中始终扮演着十分重要的角色。过去十年,我国大众餐饮市场呈现出蓬勃发展的态势,人们在餐饮及相关服务的消费大幅增长,餐饮业迎来了前所未有的发展机遇。以提供餐饮服务为主的餐饮企业,企业间的核心竞争就是服务的竞争。而员工作为向顾客提供餐饮服务的直接参与者,如何科学地实施员工绩效管理,通过建立合理、有效、客观、公正的绩效管理体系,从而不断激励员工积极提高绩效水平,最终实现企业的战略目标,成为餐饮企业最为关注的问题之一。本文选取AB餐厅为研究样本,采用问卷调查和人员访谈等方法厘清其绩效管理的现状,发现其现行绩效管理体系的四个环节中均存在一定的问题,集中体现在绩效管理认知存在误区、绩效计划设定不够合理、绩效辅导执行尚不到位和考核结果应用较为单一。在对问题产生的原因进行分析之后,本文通过借鉴平衡计分卡（BSC）的理念,采用关键绩效指标（KPI）法对AB餐厅绩效管理体系进行优化。优化后,AB餐厅绩效计划的战略定位更加明确,绩效辅导和监控工作更加全面有序,绩效评价及反馈的流程更加规范,考核结果的应用也更加全面,新的绩效管理体系更加灵活有效,将有助于AB餐厅更好地推动公司战略的有效实施,从而进一步激发组织的内在活力,有效地改善组织和个人绩效。同时,也希望本文的研究成果能为其他企业绩效管理体系的构建或优化提供一定的参考。