橡子壳是橡子加工后的副产物,资源丰富,含有丰富的多酚等功能成分,具有多种功能活性。为开发利用橡子壳,本文以栓皮栎橡子壳为原料,通过单因素和正交试验研究了橡子壳多酚的超声波辅助提取技术,用溶剂萃取分离法进行了分离纯化,通过化学定性试验、紫外光谱、红外光谱、高效液相色谱研究了橡子壳多酚结构与组成,通过体外抗氧化试验和抗菌试验研究了橡子壳多酚的功能活性。结果表明:（1）橡子壳多酚的最佳提取条件是:橡子壳粉碎过25目筛后,以料液比1:20用40%乙醇于60℃超声提取2h,提取3次,多酚提取率最高,可达4.39%。（2）橡子壳多酚提取物经乙酸乙酯、正丁醇萃取分离后得F1、F2、F3组分,经化学定性鉴定均为多酚类物质。紫外光谱分析表明:F1在190nm和274nm,F2在198nm和273nm,F3在213nm和273nm处均有吸收,与多酚类物质的紫外吸收光谱相符,判定橡子壳分离组分中均含有多酚类物质。红外光谱分析结果表明:F1、F2、F3分离组分在2950²900cm^-1、1300¹250cm^-1和850⁸00cm^-1波数范围内吸收峰有明显差异,其他波数吸收相似,证明均含有酚羟基、羰基、芳烃C=C骨架、C-H键和C-O-C键等结构。（3）HPLC分析表明:F1、F2、F3组成具有一定差异性。F1含4种酚类物质,以鞣花酸为主,没食子酸、儿茶素次之,原儿茶酸含量最低。F2含11种酚类物质,阿魏酸含量最高,鞣花酸、没食子酸、表没食子酸儿茶素、儿茶素、绿原酸、表儿茶素、原儿茶酸、咖啡酸、表儿茶素没食子酸酯次之,山奈酚含量最低。F3含4种酚类物质,阿魏酸含量最高,其次是没食子酸、鞣花酸,槲皮素含量最低。F1、F2、F3分离组分中均含有没食子酸和鞣花酸,在F1中含量最高,F2中次之,F3中最低,说明没食子酸和鞣花酸在乙酸乙酯中溶解度最大,在正丁醇中溶解度次之,在水中溶解度最小。（4）体外抗氧化试验结果表明:橡子壳粗提物、三种分离组分及对照Vc对DPPH·清除能力依次为Vc>F3>F2>粗提物>F1,对ABTS+·清除能力依次为Vc>F2>F3>F1>粗提物,对·OH清除能力依次为Vc>F3>粗提物>F2>F3,总还原能力依次为Vc>粗提物>F3>F2>F1。证明在一定浓度范围内,橡子壳粗提物、三种分离组分均表现出一定程度的抗氧化能力,而且随着浓度增大抗氧化能力增加,呈现线性关系。（5）抑菌试验结果表明:橡子壳粗提物、F1、F2、F3分离组分对金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、大肠杆菌和沙门氏菌均有不同程度抑制作用,对金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌抑菌效果最好,对大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果较差。F1对前述4种菌抑制效果均最好,证明橡子壳多酚具有较广谱抑菌作用,对G+的抑制作用强于G-。