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本试验以三组不同体重(30-40、40-50、50-60kg)巴美肉羊的五个不同部位肌肉(背最长肌、股二头肌、臂三头肌、冈上肌和半腱肌)为材料,用ATP酶组织化学染色和实时荧光定量PCR法,研究了肌纤维组织学特性和肌球蛋白重链基因与肉品质的相关性。结果表明：随着巴美肉羊体重的增加,五个部位中三种类型肌纤维的直径和横截面积都呈现增加的趋势,其中有38组数为显著增加(p<0.05)；30-40kg羊的Ⅰ型和HA型肌纤维数量比例均高于50-60kg羊,而ⅡB型的低于50-60kg羊,其中有6组数呈显著差异(p<0.05)。五个部位三种肌纤维直径和横截面积的变化规律为Ⅰ型<ⅡA型<ⅡB型；冈上肌中三种肌纤维数量比例和面积比例的变化规律为Ⅰ型<ⅡA型<ⅡB型,而其他四个部位为ⅡA型<Ⅰ型<ⅡB型。随着巴美肉羊体重的增加,五个部位中MyHCⅡx与臂三头肌和冈上肌中MyHCⅠ和MyHCⅡb基因的表达量都呈下降趋势,其中有13组数为显著下降(p<0.05)。冈上肌中MyHCⅠ、MyHCⅡa和MyHCⅡx基因的表达量高于其他四个部位,而MyHCⅡb的低于其他四个部位,其中有19组数呈显著差异(p<0.05)。四种MyHC基因在背最长肌中的表达规律为：MyHCⅡ<MyHCⅠ<MyHCⅡx<MyHCⅡb,在其他四个部位的为：MyHCⅡa<MyHCⅡb<MyHCⅡx<MyHCⅠ。巴美肉羊的屠宰体重与股二头肌和冈上肌中三种肌纤维的直径和横截面积呈正相关,与ⅡB型肌纤维的数量比例和面积比例呈正相关,与Ⅰ和ⅡA型的呈负相关,其中有4个相关系数为显著性(p<0.05)、12个为极显著性(p<0.01)。五个部位Ⅰ型和ⅡA型肌纤维的数量比例与剪切力呈正相关,而ⅡA型和ⅡB型肌纤维的横截面积与剪切力呈负相关,其中有3个相关系数为显著性(p<0.05)、2个为极显著性(p<0.01)。巴美肉羊背最长肌、臂三头肌、冈上肌和半腱肌中四种MyHC基因的表达量均与屠宰体重和a*值呈负相关性,与剪切力呈正相关性,其中有10个相关系数为显著性(p<0.05)、13个为极显著性(p<0.01)