【摘 要】
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本论文改进了高压静电保鲜试验装置，将冰温、高压静电场及臭氧等条件相结合，对番茄、草莓、枣等果蔬的高压静电保鲜进行了较系统的研究。结果表明：高压静电场能延缓番茄、草莓、
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本论文改进了高压静电保鲜试验装置，将冰温、高压静电场及臭氧等条件相结合，对番茄、草莓、枣等果蔬的高压静电保鲜进行了较系统的研究。结果表明：高压静电场能延缓番茄、草莓、枣等果蔬的成熟；外电场方向是影响番茄高压静电保鲜效果的重要因素，方向从番茄的顶端到底部的高压静电场保鲜效果好于相反方向的电场；在9±0.5℃，85～95％，电场135kv/m，每天处理2小时的条件下，前者比后者的呼吸高峰延迟3～4天出现；高压静电场对番茄的低温冷害有一定的减轻作用；在冰温下贮藏，草莓、枣等的呼吸强度大大降低，冰温能有效延长草莓、枣等果蔬的贮藏期；冰温、电场、MA包装等对于果蔬的保鲜效果具有叠加性。
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