在我国苹果是第一大果品产业。陕西作为全国苹果优生区，苹果业是陕西省六大支柱产业之一，是重点发展对象。陕西苹果产业除了满足居民高品质消费的需求外也促进果农收入的提高，推重陕西经济发展。在陕西苹果产业发展过程中，也逐渐显现各种问题。苹果供应链中，苹果价格直接影响供应链各主体的利润和成本。农户的田间销售价格和市场零售价格有较大差异。陕西苹果供应链价格波动给整个供应链和供应商消费者都带来很大风险。为实现陕西苹果产业健康、稳定和持续的发展，必须对苹果供应链中存在的问题和价格风险进行探索，优化陕西苹果供应链，降低陕西苹果供应和销售中的价格风险。本文通过介绍陕西苹果供应链的现状和特点，存在的风险和问题。阐述了陕西苹果供应链价格风险的成因和影响，进一步探索陕西苹果供应链价格风险管理的方法：订单农业，农超对接，陕西苹果品牌打造，建设供应链中关键环节。文中在研究陕西苹果在全国供应中的资源合理配置以降低供应商风险中尝试使用资产组合理论，对供应价格风险衡量和控制进行实证分析，探究投资组合理论在降低苹果供应链价格风险中的可行性和有效性。并将均值方差模型和半方差模型实证结果对比分析，研究各自在风险衡量和控制中的适用性和优缺点。在评估陕西苹果供应链具体的零售市场价格风险时，选取西安人人乐超市和人人家超市，通过VaR风险价值法对其市场价格波动风险进行度量，并计算其风险发生的频率，进而分析特定市场的苹果价格风险及特点。通过以上研究发现：（1）陕西苹果供应商可以通过合理配置供应量来减少供应价格风险，提高预期收益、供应链效率和稳定度。通过均值方差模型或者半方差模型去优化组合，都可以显著降低苹果销售价格风险。投资组合理论的定量分析方法在衡量和规避苹果供应链价格风险中切实可行，为供应链价格风险管理提供定量分析的思路和有效方法。（2）通过均值方差模型、半方差模型两种方法实证结果的对比分析，得出两种模型在陕西苹果供应价格风险管理中不同的适用性和优缺点：均值方差模型降低方差值提高了整个组合收益的稳定度，却降低了供应商收益；收益率呈正态分布的假定，大大局限了模型运用的广泛性。但因为是按价格波动最小规划，对市场、消费者都是有利的。半方差模型无正态分布假定，适用范围广；且符合供应商心里，分散价格向下风险，最大程度提高预期收益。但同时具有局限性，价格向下的波动也是市场风险，会带来市场的不健康，供应链的不稳定，消费者利益受损。（3）通过运用VaR风险价值法对西安市两大超市苹果价格波动风险进行测量和评估的实证研究，可以测算出超市下个月度苹果价格波动风险方向和大小，风险发生频率。VaR方法在苹果供应链终端零售市场价格风险评估和有效度量方面是可行的。考虑了不同程度风险的发生概率,对价格风险的度量结果更为准确,同时又将全部风险概括为一个数字后方便不同市场间风险比较和管理。