樱桃番茄（Lycopersicon esculentum var.cerasiforme A.Gray）是茄科、番茄属蔬果两用栽培变种。樱桃番茄富含胡萝卜素、番茄红素、多种维生素及钾、钙、硒矿质元素,极具营养价值,深受消费者喜爱,在全世界范围广泛栽培,消费量巨大。开发樱桃番茄安全、有效的保鲜技术对樱桃番茄产业的发展具有重大意义。近年来,γ-氨基丁酸（GABA）在果蔬保鲜中的作用得到广泛关注,但其与壳聚糖及纳米硅等复合应用在果蔬中的保鲜效果尚不明确。本论文以樱桃番茄为材料,将壳聚糖与GABA枝接成壳聚糖-GABA衍生物,并复合纳米SiO2在去离子水中制成复合保鲜液,分别研究了壳聚糖-GABA衍生物单独保鲜液,壳聚糖、GABA复合保鲜液,壳聚糖、GABA、纳米SiO2复合保鲜保鲜液及壳聚糖-GABA衍生物复合纳米SiO2四组不同保鲜液研究了其对樱桃番茄采后果实品质及抗氧化能力的影响,主要研究结果如下:1.四组保鲜液处理均可减轻果实的失重,延缓果实的腐烂,延缓果实品质的下降。保持果实的硬度,提高总酚、类黄酮等抗氧化物质的含量,抑制MDA的积累,延缓樱桃番茄的衰老褐化,对保持樱桃番茄采后生理品质均有一定的效果。2.壳聚糖-GABA复合纳米SiO2保鲜液可减轻果实的失重,延缓果实的腐烂,延缓果实品质的下降。还保持了果实的硬度,保持了较高的TSS/TA的比值。延缓了樱桃番茄内源GABA消耗及总可溶性蛋白含量的下降,促进了番茄红素的积累,延缓了果实的衰老,对保持樱桃番茄采后生理品质有较好的效果。3.壳聚糖-GABA复合纳米SiO2保鲜液可以提高总酚、类黄酮等抗氧化物质的含量,抑制MDA的积累,提高樱桃番茄采后抗氧化活性,降低膜脂过氧化程度。还可维持GSH、ASA含量,提高APX、GR的活性,增强樱桃番茄采后清除ROS的能力。同时抑制PPO、POD活性的上升,延缓樱桃番茄的衰老褐化。4.主成分分析结果显示,壳聚糖-GABA衍生物单独保鲜液处理组,壳聚糖、GABA复合保鲜液处理组,壳聚糖、GABA、纳米SiO2复合保鲜液处理组以及壳聚糖-GABA复合纳米SiO2保鲜液处理组得分皆高于对照组,说明四个处理皆对樱桃番茄有一定保鲜作用,其中壳聚糖-GABA衍生物复合纳米SiO2处理组得分最高,保鲜效果最好。本研究结果显示,壳聚糖-GABA衍生物复合纳米SiO2保鲜液可延缓樱桃番茄果实品质的下降,延缓果实的采后衰老及采后果实营养物质的流失;复合保鲜液还可增强果实采后的抗氧化活性,降低其膜脂过氧化程度,抑制ROS的积累,延缓果实的衰老褐化;壳聚糖-GABA衍生物复合纳米SiO2保鲜液对樱桃番茄的保鲜效果最好。