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酸雨历来是人们关注的重大环境问题之一。就我国农业大国的国情而言，酸雨对农业生态系统的危害一直受到重视，酸雨可导致作物生长发育不良，影响作物产量及品质。本文以大豆（皖豆13）为研究对象，采用盆栽方式用模拟酸雨处理的方法，设置pH5.6（CK）、pH4.0（T1）、pH2.4（T2）三个不同处理，对盆栽生长的大豆喷洒模拟酸雨，研究模拟酸雨对大豆各发育期内生长发育、产量及营养品质的胁迫效应及机理，分析在不同强度酸雨条件下大豆生长、产量及营养品质的变化趋势，为防治酸雨对我国农业生产的影响提供科学依据。研究结果表明：1.酸雨胁迫对大豆生长发育有较大的影响，具体表现为大豆各发育期内植株株高受抑，与CK相比，T1和T2两个处理下鼓粒期株高分别降低了4.48%和6.51%；鼓粒期的大豆单株绿叶数，分别降低了9.48%和12.93%，单株叶面积降低了3.88%和6.31%，大豆叶柄长度降低了8.76%和15.33%，均呈CK>T1>T2趋势。2.随着酸雨pH值的减小，酸雨对大豆叶片各发育期净光合速率抑制作用越强，与CK相比，T1和T2两个处理下鼓粒期净光合速率分别降低了6.26%和19.72%；酸雨胁迫使大豆叶片叶绿素a、叶绿素b及叶绿素总量呈降低趋势，尤其是叶绿素a降幅更为明显，T1和T2处理下分别降低10.26%和15.79%；叶绿素总量同步降低9.65%和14.69%；净光合速率、叶绿素a、叶绿素b、叶绿素总量及叶绿素a/b呈CK>T1>T2趋势。3.产量分析结果表明，在酸雨胁迫下，大豆产量构成因素均显著降低，具体表现为T1和T2处理下大豆单株荚数分别降低了13.88%和25.20%；每株荚粒数降低了27.51%和32.41%；而百粒重降低幅度分别为5.97%和15.99%；单株产量降幅分别为13.14%和21.94%；产量构成因素呈CK>T1>T2趋势。4.品质特征分析结果表明，随着酸雨酸度的增强，大豆籽粒中蛋白质含量呈逐渐降低趋势，T1、T2处理下分别降低5.95%和13.09%；脂肪含量无明显的变化趋势。大豆籽粒中氨基酸组分含量存在着不同的变化趋势，蛋氨酸含量随酸雨pH值的降低呈上升趋势，缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、必需氨基酸总量、氨基酸总量含量则呈逐步下降趋势；异亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸含量无明显的变化趋势。随酸雨酸度的增强，大豆籽粒营养元素同样也存在着不同的变化趋势，大豆籽粒中铁、铜含量呈上升趋势，且铜含量的增幅较为明显，不同处理下升高幅度为20.00%～35.32%；大豆籽粒中钙、钾、锌的含量均呈下降趋势，不同处理下钙含量降幅为9.67%～13.17%，钾含量降幅为7.98%～21.82%，锌含量降幅为8.79%～18.2%；镁、钠元素含量随酸雨酸度的增强无明显变化趋势。