双孢蘑菇(Agricus bisporus)营养价值丰富,具有多种保健功能,深受消费者的喜爱。但采后双孢菇生命活动极为旺盛,且水分含量高、菇体表面缺乏保护结构,因此不耐贮藏,所以,较多研究致力于采后双孢蘑菇的贮藏保鲜,目前,已取得了较好的理论成果。但贮藏条件对双孢蘑菇货架品质的影响,鲜有研究。本文选取了能够有效保鲜双孢蘑的低温冷藏、气调保鲜鲜作为主要研究内容,通过货架试验,研究贮藏条件对双孢蘑菇货架品质的影响,从而为双孢蘑菇在超市销售提供较为可行的建议。预冷与自发性气调包装相结合,对双孢蘑菇的货架品质进行研究,实验设定预冷时间:对照组ck(未进行预冷)、6 h、12 h、24 h,研究结果表明:(1)在(3±0.5)℃货架中(模拟保鲜柜),预冷24 h后的双孢菇经自发气调包装,可较好的保持其白度(菌盖、菇肉)、硬度,失重率及呼吸速率较低,pH值维持在较高水平。(2)在(15±0.5)℃货架中(模拟常温销售柜),双孢菇预冷12 h后经包装,其白度(菌盖、菇肉)、硬度可得到较好保持。(3)在(20±0.5)℃货架中(模拟常温销售柜),预冷6 h后经包装,双孢菇的白度(菌盖、菇肉)较好。为深入研究预冷对双孢菇货架品质的影响,试验测定包装时不同预冷终温(通过果心温度计测定菇心温度)对双孢菇货架品质的影响。实验结果表明:预冷终温为(7±0.5)℃的双孢蘑菇,在3种货架中((3±0.5)℃、(15±0.5)℃、(20±0.5)℃),其菇肉白度、硬度能够得到较好的保持,且失重率、呼吸速率较低。利用全面实验的研究方法,预冷(不同温度、时间)后的双孢蘑菇在(3±0.5)℃冷库中冷藏2 d,然后经自发气调包装,进行货架试验,观察其货架品质的变化,结果表明:(1)在(3±0.5)℃贮藏环境中(对照组),双孢蘑菇在(5±0.2)℃冷库中预冷6 h(处理5~6),可较好的保持其硬度,呼吸速率较低,pH值及可溶性固形物含量较高。(2)在(4±0.5)℃货架中,双孢菇在(1±1)℃冷库中预冷24 h(处理1~24)后,冷藏后进行销售,其白度(菌盖、菇肉)、硬度可得到较好保持,且呼吸速率较低。(3)在(20±0.5)℃货架中,双孢菇在(1±1)℃冷库预冷6 h(处理1~6),冷藏后进行销售,双孢菇的白度(菌盖、菇肉)较好,pH值及可溶性固形物含量较高。目前,高氧气调被认为是一种可有效保鲜双孢菇的保鲜方法,所以试验研究了高氧气调的后续效应对双孢菇货架品质的影响。试验结果表明:(1)在(3±0.5)℃货架中,高氧气调处理对于保持双孢菇的货架品质仍有明显的后续效应,其中80%O2+20%N2处理的后续效应对双孢菇货架品质的保持有较好的效果。(2)在(20±0.5)℃货架中(模拟双孢菇放在超市的常温销售环境),双孢蘑菇冷藏5 d后进行包装,其货架品质较好,经100%O2、冷藏处理后的双孢蘑菇包装后,在常温环境中销售,品质较好,但80%O2+20%N2处理的双孢蘑菇在包装后,货架品质劣变明显。