随着社会的快速发展和人们工作压力的增大,大多数人处于亚健康状态。失眠、肥胖、老化、糖尿病和脂质代谢紊乱等疾病经常发生,人们希望通过日常的饮食来改善这一现象,因此现阶段需要开发一款具有改善睡眠和抗氧化性的产品,来满足广大人群的需求。本文将酸枣仁与兰州百合、麦冬、栀子、春砂仁配伍来开发一款功能性饮料,对其工艺配方及贮藏品质进行研究,并探讨其改善睡眠的作用机制和抗氧化活性。本文研究内容与结论如下:（1）超声辅助水煎法制备酸枣仁复方原液及其风味物质的研究以总皂苷和总黄酮提取率为指标,在单因素试验结果的基础上进行响应面优化试验,得出最佳工艺条件为:超声功率250W、超声时间26min、煎煮温度90℃、煎煮时间50min、煎煮次数2次。超声辅助水煎法比水煎法制备的原液中总皂苷、总黄酮含量高。通过气相离子迁移谱（GC-IMS）对两种工艺制备的原液中风味物质进行比较,得出两种工艺制备的原液中风味物质种类相差较小,超声辅助水煎法制备的原液中大多数风味物质的浓度较大。（2）酸枣仁复方原液工艺配方优化及其抗氧化性研究通过正交试验结合模糊数学感官评价法对酸枣仁复方原液配方进行优化,得出最佳配方为:酸枣仁2.0g、兰州百合2.0g、麦冬1.5g、栀子1.5g、春砂仁1.0g。以离心沉淀率为指标对原液均质工艺进行研究,得出最佳均质条件为:均质压力30MPa、均质时间4min、均质次数2次。以菌落总数和感官评分为指标对原液的杀菌工艺进行研究,得出最佳杀菌条件为:用高压锅在121℃下杀菌15min。对酸枣仁复方原液抗氧化性、感官指标、理化指标和微生物指标进行测定,结果表明其具有很强的抗氧化性,各指标均符合国家标准。利用零级动力学模型和Arrhenius方程,建立感官评分值的货架期预测模型,预测出原液在25℃下的货架期约为194天。（3）酸枣仁复方改善睡眠作用机制的网络药理学研究通过网络药理学的方法,研究酸枣仁复方改善睡眠的作用机制,结果表明酸枣仁复方改善睡眠的活性成分主要有酸枣仁皂苷A、斯皮诺素和麦冬黄酮等,主要作用于ESR1、HTR2C和TNF等靶点,通过对Ca2+、多巴胺、去甲肾上腺激素、5-羟色胺及其代谢产物5-羟吲哚乙酸、雌激素受体、c AMP信号通路、Calcium信号通路和Estrogen信号通路等的调节,来达到改善睡眠的目的。（4）酸枣仁复方饮料工艺配方优化及其抗氧化性研究通过单因素试验,以感官评分为指标,得出饮料最佳调配方为:百香果汁20%,复配甜味剂（甜菊糖苷:冰糖为3:1）0.6%。以离心沉淀率和黏度为指标,通过单因素和正交优化试验得出增稠剂最佳添加量为:黄原胶0.06%,半乳甘露聚糖0.04%、CMC-Na0.06%。以离心沉淀率为指标,通过单因素试验得出最佳的均质条件:均质压力30Mpa、均质时间3min、均质次数2次。以菌落总数和感官评分为指标,通过单因素试验得出最佳的杀菌条件:用高压锅在121℃下杀菌15min。对酸枣仁复方饮料抗氧化性、感官指标、理化指标和微生物指标进行测定,结果表明其具有很强的抗氧化性,各指标均符合国家标准。利用零级动力学模型和Arrhenius方程,建立感官评分值的货架期预测模型,预测出酸枣仁复方饮料在25℃下的货架期约为182天。