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木薯渣是木薯加工后的产物,含有部分多糖以及蛋白质等营养物质。木薯渣主要分为木薯酒糟渣和木薯淀粉渣,其中木薯酒糟渣在未经处理的条件下喂养家禽会对家禽产生一定的毒害作用,直接焚烧又会对环境造成一定的污染。黑曲霉是一种十分常见的曲霉属真菌,广泛应用于食品、工业酶制剂等领域。本研究将木薯渣中木薯酒糟渣的利用,黑曲霉的发酵以及发酵后菌体的利用,壳聚糖的提取、制备以及应用结合起来以达到资源利用最大化的目的。本文利用稀硝酸对木薯酒糟渣进行水解,通过黑曲霉发酵木薯酒糟渣水解液,对木薯酒糟渣内的残留营养成分进行充分的利用,并研究发酵后菌体提取壳聚糖的工艺,利用咪唑类离子液体对壳聚糖进行了水溶性的改性。具体研究内容和结论如下:1、使用0.5%HNO3预处理木薯酒糟渣,达到水解木薯酒糟渣并且脱毒的目的。结果表明:在微波功率400w的情况下采用超声微波协同萃取5min,还原糖得率可以达到(30.02±0.22)%,蛋白得率可以达到(4.69±0.20)%。2、对以木薯酒糟渣水解液培养黑曲霉进行优化,通过正交实验得到的结果表明:最佳配置方案为每200mL水解液中添加蛋白胨4g,浓度为1.5×107/mL的菌悬液5mL,调节pH到6.5,在30℃条件下培养。3、通过碱/尿素体系法处理黑曲霉菌体并提取壳聚糖,结果表明:壳聚糖得率可以达到(13.72±0.8)%,脱乙酰度为(96.85±0.53)%。4、采用离子液体为溶剂,在无水体系下制备水溶性N-乙酰化壳聚糖,结果表明:BMIMCl为溶剂制备水溶性壳聚糖的产率可达到91.2%,脱乙酰度可达到52.75%,BMIMAc为溶剂制备水溶性壳聚糖产率可达到86.5%,脱乙酰度可达到48.99%。