深远的饮食文化和居高不下的肥胖率,使得人们对于食物的要求也从最基本的填饱肚子发展到了要吃的健康,人们对饮食健康价值的关注度不断提高。目前,关于顾客健康价值的研究多以西方文化为背景,基于中国情景的研究较为匮乏,同时往往将性别作为人口统计学变量处理,没有深入探究性别的影响。因此,本文将基于中国文化背景,立足于餐饮业,探讨顾客的健康价值对顾客食物选择行为意向的影响,并引入性别作为调节变量以此进一步完善这一影响关系,并丰富健康价值的相关理论,同时为餐饮服务业对不同类型及性别的顾客制定更有针对性的营销策略提供一些指导性建议。本文首先回顾和梳理了顾客健康价值、价值-态度-行为模型、健康食品消费的相关理论知识,通过总结和归纳已有研究的现状和不足,进而提出本文的研究问题,接着以现有理论为基础,根据本文的研究内容提出研究的假设。通过对400位消费者进行问卷调查,利用AMOS21.0和SPSS20.0两个统计软件对获取的数据进行分析,得出了以下研究结论:（1）顾客健康价值对顾客食物选择行为意向具有显著的正向影响。（2）顾客健康价值对顾客对食物口味的态度具有显著的正向影响。（3）顾客健康价值对顾客对食物健康度的态度具有显著的正向影响。（4）顾客对食物口味的态度对顾客食物选择行为意向具有显著的正向影响。（5）顾客对食物健康度的态度对顾客食物选择行为意向具有显著的正向影响。（6）顾客对食物口味的态度在顾客健康价值对顾客食物选择行为意向的影响关系中具有显著的中介作用。（7）顾客对食物健康度的态度在顾客健康价值对顾客食物选择行为意向的影响关系中具有显著的中介作用。（8）性别在顾客健康价值与顾客对食物健康度的态度的影响关系中不具备调节作用。（9）性别在顾客健康价值对顾客食物选择行为意向的影响关系中具备调节作用。（10）性别在顾客健康价值与顾客对食物口味态度的影响关系中具备调节作用。最后,本文对以上研究的结论进行了总结和讨论,联系实际情况对餐饮业的经营提出了合理可行的对策与建议,并针对本研究的局限性提出了对未来研究的展望。