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谷氨酰胺转胺酶(蛋白质-谷氨酸-γ-谷氨酰胺转移酶,EC 2.3.2.13)是一种能够催化酰基转移的酶,它们广泛分布在各种生物,包括人类、动物、植物和各种微生物体内。通过这种酰基转移反应可以使得体外多种蛋白质、多肽和各种氨基酸之间产生共价交联作用,从而改变各种食物蛋白的功能性质,因而其在食品工业中有着广泛的应用前景。本文以获得谷氨酰转胺酶高产菌株为目标,通过对茂原链霉菌紫外诱变来选育高产菌株,并对产谷氨酰胺转胺酶发酵培养基和发酵条件进行了优化,初步研究了利用基因工程手段构建基因工程菌生产谷氨