食品安全问题已成为现代农业生产可持续发展首要考虑因素,有关作物的食用安全性一直是研究的热点之一。随着人们环保意识的增强,受污染的环境亟需改善,对环境修复生物的研究也一直是生态环境改善的重点。随着人们生活水平的提高,普通的蔬菜已经不能满足人们对蔬菜的需求,特种蔬菜也已成为研究热点。因此,随着特种蔬菜在我国中部的推广,水生叶菜类蔬菜西洋菜以其营养丰富、适应性广、栽培简单而被大面积发展和栽培,但由于水生蔬菜对重金属富集量大等原因,西洋菜安全问题一直困扰着人们。如何科学合理种植西洋菜,使人们食用到安全、营养的特种蔬菜是现阶段亟待解决的问题。本试验以西洋菜(Nasturtium officinale R.Br)为材料,采用原子荧光法测量西洋菜中重金属Pb、Hg和营养元素Se的含量,研究了不同浓度、温度、pH值、栽培方式和不同品种条件下的西洋菜对重金属Pb、Hg和营养元素Se的富集能力的影响。1.对西洋菜富集Pb影响最大的因素是混合浓度的差异；对西洋菜富集Hg影响最大的因素是温度的差异,影响最小的是品种和栽培方式；对西洋菜富集Se影响最大的因素是栽培方式的差异,影响最小的是温度。添加不同元素的西洋菜不同部位含量从大到小顺序为：添加Pb溶液：根>新茎>老叶>新叶>老茎；添加Hg溶液：根>老茎>老叶>新茎>新叶；添加Se溶液：根>老茎>新叶>新茎>老叶。2.不同浓度(包括单一浓度和混合浓度)、不同部位对西洋菜的富Pb能力都有影响。随着Pb浓度的增加,西洋菜茎数、根均长、可食部分重量、总重量在p≤0.05水平上差异不显著,株高、可食部分均长在p≤0.05水平上差异显著。随着Pb浓度的增加,添加单一浓度时西洋菜对Pb的含量也在逐渐增加,在p≤0.05水平上差异显著,但是在单一添加浓度为0.2mg/L、0.3mg/L时,西洋菜的含Pb量增加幅度在p≤0.05水平上差异不显著。在单一添加高浓度Pb时,西洋菜对Pb的富集已经趋向于饱和,继续添加Pb溶液对西洋菜含Pb量影响较小。不同部位的西洋菜对Hg的富集量在p≤0.05水平上有差异显著,具体表现为新茎、老叶差异不显著,但与其他部位差异都较为显著,尤其是老茎与根,在p≤0.05水平上差异最显著。3.不同浓度、温度、pH值、栽培方式、品种和不同部位对西洋菜的富Hg能力都有影响。随着Hg浓度的增加,西洋菜茎数、株高、可食部分均长在p≤0.05水平上差异不显著,根均长、可食部分重量、总重在p≤0.05水平上差异显著；随着Hg浓度的增加,添加单一浓度时西洋菜对Hg的含量也在逐渐增加,在p≤0.05水平上差异显著,但是在单一添加浓度为0.001mg/L、0.005mg/L、0.010mg/L、0.015mg/L时,西洋菜的含Hg量增加幅度在p≤0.05水平上差异不显著；15℃时西洋菜富集Hg的含量要明显比20℃时高很多,在p≤0.05水平上差异显著,15℃时富集量呈逐渐增加趋势,而在20℃则相对平稳,富Hg量在p≤0.05水平上差异不显著,甚至呈稍微降低的趋势；pH=6时西洋菜富集Hg的含量要明显比pH=7时高很多,在p≤0.05水平上差异显著,pH=6时富集量呈逐渐增加趋势,而在pH=7时则相对平稳,富Hg量在p≤0.05水平上差异不显著；水培时西洋菜富集Hg的含量相对比土培时要高,在p≤0.05水平上差异不显著,水培时不同添加浓度的含Hg量相对平稳,而在土培,富Hg量在p≤0.05水平上差异显著。但整体而言,水培与土培对西洋菜的富Hg能力差异不显著；不同品种的西洋菜富集Hg的含量相差不大,在p≤0.05水平上差异不显著；不同部位的西洋菜对Hg的富集量在p≤0.05水平上有差异显著,具体表现为新茎、老叶差异不显著,但与其他部位差异都较为显著,尤其是老茎与根,在p≤0.05水平上差异最显著。4.不同浓度、温度、pH值、栽培方式、品种和不同部位对西洋菜的富Se能力都有不同程度的影响。随着Se浓度的增加,把长、根均长、可食部分均长则变化不大,但是根数、可食部分重量、总重降低幅度相对较大。总体而言,与对照相比,添加一定量的Se溶液在西洋菜的表面现象上较对照要好；富集能力上,随着浓度的增加,西洋菜对Se的富集量增加；当温度升高时,Se添加量为中等浓度的西洋菜富Se能力更强,当添加浓度继续增加时,则外界条件为低温度的西洋菜富Se能力比高温度的要强；外界条件pH值由6到7的增加,西洋菜的富Se能力依次减弱,并且差异显著,并且pH为7时西洋菜长势比pH为6时要好；不同的栽培方式对西洋菜的富集能力影响与其他相比差异最大,在添加相同的Se溶液浓度时,栽培方式为土培的西洋菜含硒量很低,几乎可以忽略不计,但是水培的西洋菜对不同浓度的Se添加液反应显著,含量随着添加液浓度的升高而显著增加。