我国是马铃薯生产大国，但加工能力很弱，目前我国的马铃薯用于加工的比例是10％左右，而国际平均加工比例是70％左右，美国一些发达国家的加工比例甚至达到90％。我国马铃薯用于加工成薯条、薯片等休闲食品的比例则更低。随着国内马铃薯休闲食品消费量的增加，国内的生产能力远远不能满足市场需求。造成国内生产能力低下的原因除设备落后外，更主要的是没有成熟的生产技术，而且国内对这方面的研究也比较少见。同时随着人们对健康食品的日益关注，对油炸食品的低含油量提出了更高的要求，目前国内对常压下油炸薯条还没有这方面的研究。针对这一现状，本文研究了常压条件下降低油炸薯条含油量的工艺。由于国外学者研究了油炸薯片，香蕉片，胡萝卜片等尺寸大小对产品的含油量有一定的影响，本文研究了油炸薯条尺寸对含油量的影响，设置了5×5×50mm，10×10×50mm及15×15×50mm三种不同规格的薯条，研究发现薯条厚度越大，产品含油率越低，但如果厚度太大，产品品质受到一定的影响。10×10×50mm的规格既保持了较好的品质，产品含油率也较低。研究了用0．3％，0．5％，0．7％三种不同浓度的NaCI溶液浸泡原料20-50min，结果发现用0．7％的NaCl溶液浸泡50min时薯条的含油率最低，而且此条件下薯条保持了较好的品质。最后研究了不同油炸条件对薯条含油量的影响。主要包括油炸温度、油炸时间、油的种类及油料比例对产品含油量的影响。